水煮肉片是一道非常著名的川菜，受到非常多各地人群的喜愛 ， 那么關(guān)于水煮肉片你會做嗎？今天小編教給大家水煮肉片的簡單美味做法 ， 在家也可以吃大餐哦 。
水煮肉片怎么做好吃
1、先把里脊肉改刀成片 ， 不要切太厚3mm左右 。
2、在里脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒，用手抓一下上漿 。
3、加蛋清、干淀粉繼續(xù)上漿，掛上薄薄一層即可 。
4、將生菜撕成大塊，把蒜苗中間一刀劈開，切成菱形 。
5、起鍋燒油 ， 放入大紅袍花椒、豆瓣醬、干辣椒、蔥花、姜末，炒出香味 。
6、將青蒜、生菜倒入鍋中，翻炒，加入料酒、生抽繼續(xù)翻炒 。
7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒，炒勻把生菜撈出 。
8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟 ， 墊底菜撈出 。
9、鍋里的汁開了，把漿好的肉片放入鍋中，用筷子把肉片攪動 。
10、加一點干淀粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中 。
11、起鍋燒油 ， 水煮肉片放上自制辣椒面，在鍋里煸干，放入自制花椒面，在鍋里用小火焙干 。
12、最上面一層放入蒜末，淋油溫七成熱的熱油 。
13、美味的水煮肉片就做好了 。
水煮肉片的簡單做法
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻 ， 備用 。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘 。
3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里 。
4、鍋中放油燒熱 。
5、下入腌好的肉片 。
6、翻炒肉片變色成出備用 。
7、鍋中留底油 ， 爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油 。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開 。
9、把肉片滑入鍋中的水中 ， 撥散開稍煮 。
10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻 。
11、另起一鍋 ， 倒入油，燒燙 。
12、澆在肉片上即可 。
水煮肉片家常做法
1.備好食材：豬瘦肉洗凈，切肉片，豆芽洗凈備用；小米辣洗凈切碎，干辣椒切碎 ， 再備好花椒；
2.豬瘦肉里調(diào)入適量淀粉，鹽，攪拌均勻后 ， 腌制片刻；
3.小蔥洗凈 ， 切蔥花；
4.煮鍋里倒入適量清水燒開；放入豆芽略煮；時間大概半分鐘；
5.將豆芽撈出，放在碗底；
6.炒鍋燒熱 ， 倒入適量植物油，再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，炒出香味；
7.倒入清水燒開；肉片用筷子一片一片的夾進(jìn)鍋里，不要攪動；加蓋，煮1-2分鐘；
8.煮好的肉片撈出，放進(jìn)碗里；將小米辣 ， 干辣椒，花椒鋪在肉片面上；
9.炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；
10.將熱油淋在小米辣，干辣椒 ， 花椒面上，再撒上蔥花即可 。
做水煮肉片的技巧
1，處理肉要多捏捏捏 ， 一定要耐心少量多次加進(jìn)清水來按摩 ， 肉才會嫩的 ， 再用油和少量淀粉鎖住水分 。我這個方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮過肉片的湯會清澈，不會變渾，也不會變成糊糊狀 。
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