在制作香腸的時候 ， 香腸一般都需要放在室外晾曬風干的 ， 這樣做出來的香腸才會更有風味 。有些人曬出來的香腸顏色比較淺 ， 沒有市面上賣的香腸那么紅 。那么為什么自己做的香腸顏色不紅呢？下面讓我們具體來看看吧！
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香腸曬后為什么不紅1、沒有紅曲米大多數(shù)香腸會發(fā)紅 ， 主要是因為添加了天然色素紅曲米 ， 所以如果香腸不發(fā)紅 ， 可能是因為沒有紅曲米色素 。
2、沒有露天晾曬一般來說 ， 自制香腸都是在陰涼處做的 。但是 ， 香腸經(jīng)過通風和露天干燥后 ， 成分會揮發(fā)滲透 ， 然后香腸就會呈現(xiàn)紅棕色 。如果沒有這個步驟 ， 香腸可能不會出現(xiàn)紅色 。
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什么時候做香腸最好香腸最好在秋冬制作全國各地都有香腸 。（不同地區(qū)根據(jù)氣候條件制作香腸 ， 一般在秋冬 ， 氣溫低 ， 空氣干燥） 。不過 ， 這要看天氣而定 。如果冷得早 ， 也要早做 ， 因為香腸需要曬干 ， 這也要看地方 。例如 ， 在南方地區(qū) ， 臘腸和培根可以在入冬后制作 。
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香腸的做法原料：瘦肉1750克 ， 肥肉500克 ， 小腸300克 ， 醬油20克 ， 白糖4克 ， 白酒2克 ， 食鹽8克
方法：
1、瘦肉、肥肉在沸水中浸泡一會兒 ， 取出用干布擦干 ， 切成小塊 ， 放入容器中 ， 撒上鹽 ， 拌勻 ， 腌透 。
2、把干豬腸泡在溫水里 。
3、在腌肉中加入醬油、糖和葡萄酒 ， 拌勻 ， 腌15分鐘 。如果你喜歡生醬油的味道 ， 你可以改用生醬油或兩者兼用 。
4、取出豬腸 ， 倒出溫水 ， 放回容器內(nèi) ， 一端用草繩或細繩捆扎 ， 另一端放入漏斗中扎緊 ， 再將豬肉放入漏斗中放入腸內(nèi) 。由于空氣的壓力 ， 腸子會膨脹 ， 可以按照制作桂花香腸的方法進行加工 。用針扎入腸底 ， 讓空氣從孔眼中排出 ， 同時向下壓肉粒 。
5、把所有的肉都放進腸里 。在漏斗的一端將腸子扎緊 ， 然后用大約四五英寸遠的繩子將腸子扎緊 ， 形成一節(jié)一節(jié)的形狀 。每隔兩段用一根長約10英寸的繩子掛在竹竿上晾干 。
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