蠔油是我們平時(shí)炒菜中會(huì)常用的一種動(dòng)物調(diào)味料，特別是在廣東地區(qū) 。蠔油使用牡蠣熬制出來(lái)的，在存放的時(shí)候要注意陰涼處保存，以免出現(xiàn)長(zhǎng)霉的現(xiàn)象 。不管什么霉菌，吃到肚子里肯定是會(huì)有影響的，特別是食用量比較大，或者腸胃比較敏感的人 。如果蠔油發(fā)霉，最好是不要用了 。
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蠔油發(fā)霉了還能用嗎發(fā)霉了肯定是不能再用的了，在這種情況下，蠔油有可能已經(jīng)被霉菌感染 。如果繼續(xù)食用，會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急性嘔吐和腹部 。如果蠔油瓶的瓶口只有少量白毛，并且沒(méi)有明顯的氣味，則可以去除瓶口上的白發(fā)，并將蠔油存放在冰箱中 。
打開(kāi)的蠔油在室溫下容易變質(zhì) 。建議將其存放在遠(yuǎn)離熱源的陰涼干燥處 。如果條件允許，可以將其存儲(chǔ)在冰箱中以減慢發(fā)酵速度和蠔油的劣化 。
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蠔油發(fā)霉含有黃曲霉素嗎蠔油發(fā)霉應(yīng)該是其他的霉菌，并不是所有的食物發(fā)霉都是黃曲霉素，比如腐乳、豆豉發(fā)的霉就是毛霉 。黃曲霉毒素通常隱藏在發(fā)霉的食物中，特別是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆類(lèi)等 。蠔油則是用蠔(牡蠣)制成的調(diào)味料，是動(dòng)物油 。
黃曲霉毒素(AFT)和毛霉是一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素在土壤，動(dòng)植物，各種堅(jiān)果中均有發(fā)現(xiàn)，尤其是容易污染花生，玉米，水稻，大豆，小麥等糧油制品，是毒性最大的真菌毒素，對(duì)人體健康危害極大 。
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蠔油發(fā)霉了吃了怎么辦
吃了發(fā)霉的蠔油，如果身體不適癥狀不嚴(yán)重，建議多喝水或者牛奶以稀釋胃中的蠔油，或進(jìn)行催吐 。如果引起急性嘔吐，食物中毒等癥狀，建議及時(shí)去醫(yī)院洗胃及其他相關(guān)治療，以免對(duì)身體造成更大的傷害 。
由于制造商和制造工藝的不同，蠔油的保質(zhì)期會(huì)有所不同 。蠔油的保質(zhì)期約為2年 。打開(kāi)后，可以在冰箱中存放大約半年 。如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，蠔油的味道會(huì)改變 。如果打開(kāi)的蠔油在室溫下保存，通常建議在兩到三個(gè)月內(nèi)食用 。
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蠔油怎么保存蠔油放在廚房，蠔油儲(chǔ)存條件也是有要求的，需要密封冷藏，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間在廚房這種高溫環(huán)境下，很容易使油脂消耗變質(zhì)，發(fā)霉，在使用炒菜時(shí)，不僅提不起新鮮的目的，還會(huì)破壞炒菜的口感，浪費(fèi)蠔油 。
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