腐竹，將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫 ， 表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成 。其形類似竹枝狀，稱為腐竹 。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物 。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞 。具體制作方式如下!
腐竹如何進(jìn)行制作?
1、泡黃豆 。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4～5小時(shí),冬季7～8小時(shí)為宜 。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適 。
2、磨漿甩漿 。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁 。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次,以手捏豆渣松散,無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn) 。
3、煮漿濾漿 。漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100～110℃即可 。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量 。
4、提取腐竹 。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹 。
5、烘干包裝 。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來(lái) 。烘干房溫度達(dá)50～60℃,經(jīng)過(guò)4～7小時(shí),待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成 。
腐竹怎么泡發(fā)最快?
1、把干的腐竹掰成小段，增大腐竹與水的接觸面積，進(jìn)而減少泡發(fā)時(shí)間 。
2、水溫保持在40攝氏度，溫度太低腐竹泡不發(fā)，而且消耗時(shí)間長(zhǎng)，溫度太高會(huì)把腐竹外層燙熟，而中間部分還是比較硬 。
3、加一些鹽 ， 腐竹在鹽水中的吸水速度更快 。
4、如果腐竹量不是很多，可以用一個(gè)圓形瓷盤(pán)扣在腐竹上方 ， 這樣也能加速讓腐竹吸收水分 。
腐竹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
腐竹中含有大量的蛋白質(zhì)，很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。腐竹能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，有效的預(yù)防老年癡呆癥 。腐竹中含有的磷脂能降低血液中膽固醇的含量，有效的預(yù)防心腦血管疾病和動(dòng)脈硬化 。腐竹中的大豆皂苷有著殺菌抗炎、防治潰瘍的功效 。腐竹含有多種礦物質(zhì)，有利于骨骼發(fā)育，補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì) ， 有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥狀 。
總結(jié)：腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物 ， 制作簡(jiǎn)單 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便 ， 深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞 。
【腐竹的制作工藝 泡黃豆磨漿甩漿煮漿濾漿提取烘干】
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