臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味 ， 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富 ， 還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素 。那么，臘肉用什么肉做比較好?下面 ， 和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧!
臘肉用什么肉做比較好
由于地區(qū)的差異，南方一般使用豬肉 ， 而北方一般使用牛肉 ， 也有羊肉，雞鴨魚(yú)肉等 。南方臘肉使用最多的是豬肉 ， 豬肉選擇帶有皮的五花肉和后腿肉 ， 還有二刀肉和坐墩肉 。一般選擇10度以下的溫度進(jìn)行腌制，因?yàn)闇囟鹊筒蝗菀鬃躺?xì)菌 ， 腌制完成后的味道也會(huì)更好，如果腌制前后有雨雪天氣，由于天氣潮濕，腌制的臘肉口感會(huì)變差 。
腌制臘肉要腌幾天
【臘肉用什么肉做比較好？腌制臘肉要腌幾天？】臘肉的腌制時(shí)間為5～7天 。腌制臘肉的時(shí)間一般是冬至前10天左右 。一般腌制一斤的臘肉需要約25g的食鹽，腌制時(shí)將肉切成條狀或塊狀 。在腌制時(shí)將鹽均勻的涂抹于肉的表面，可以在腌制時(shí)加上八角，白酒等，用來(lái)提升臘肉的鮮味 。
在腌制臘肉的過(guò)程中需要每天翻動(dòng)，以確保入味 。當(dāng)臘肉腌制好后，再風(fēng)干晾曬15～20天即可 。
臘肉掛著滴油怎么辦
臘肉掛著滴油是很正常的現(xiàn)象，因?yàn)檠频呐D肉不滴油，所以可以用鹽稍微腌制一下，把其掛在鐵鉤上用炭火熏制15分鐘左右，然后掛在通風(fēng)的地方，晾干，就可以用紙包好收起來(lái)待用 。

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