雞肉是我們平常吃的最多的禽肉類了，尤其是老母雞，燉湯喝特別補(bǔ)身體，非常有營(yíng)養(yǎng) 。那么我們買(mǎi)雞肉呢，一定要買(mǎi)新鮮的，最好是現(xiàn)殺的，這樣營(yíng)養(yǎng)和肉質(zhì)的都是最好的，但現(xiàn)在城里面不準(zhǔn)有活雞，所以就很難買(mǎi)到現(xiàn)殺的了 。那么買(mǎi)超市里面殺好的雞怎么看新不新鮮呢？
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怎么看殺好的雞新不新鮮雞肉新鮮的就是現(xiàn)宰殺或者剛殺沒(méi)多久的 ?？梢钥措u肉的顏色來(lái)區(qū)分 。死雞的血液循環(huán)停止，被宰殺時(shí)血液不能釋放 。除去內(nèi)臟后，雞肉將呈深紅色 ?；铍u被宰殺后，大部分血液被放走，而且雞看上去很白 。這是兩者之間最大的區(qū)別 。
此外，還可以看雞的眼睛是否清晰，是否變白 。雞眼睛越白，死亡時(shí)間越長(zhǎng)，新死的雞的眼睛是黑色的 。再就是顏色鮮亮的肉是新鮮的 。實(shí)際上，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，冷鮮肉與鮮肉的營(yíng)養(yǎng)差異不大 。一般來(lái)說(shuō)，土雞的肉更瘦，個(gè)頭更小，而飼料雞則更肥，肉質(zhì)更松 。
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買(mǎi)新鮮的雞好還是冰凍的兩種都可以，如果選冰凍雞的話，一定要買(mǎi)新鮮的冰凍雞 。
從速凍產(chǎn)品的真正意義上講，肉不是直接在冰箱中冷凍的，而是采取了速凍措施，即在很短的時(shí)間內(nèi)將食品置于低于攝氏18度的環(huán)境中 。市場(chǎng)上冷凍食品上的小冰渣與家里的冷凍肉上的大冰渣不同，這是因?yàn)槔鋮s速度更快，這意味著在破壞食物的營(yíng)養(yǎng)之前，就保留了味道和細(xì)胞 。更方便的是帶有包裝的食物的保質(zhì)期更長(zhǎng) 。所以凍雞肉與新鮮雞肉相比，無(wú)論是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)，多種維生素等，都不會(huì)變質(zhì)，唯一會(huì)出現(xiàn)的區(qū)別是口感 。
選擇包裝好的冷凍產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)首先查看生產(chǎn)日期 。新鮮的冷凍雞肉為淺粉紅色，與冷鮮雞肉沒(méi)有太大區(qū)別 。它是急凍的，時(shí)間不長(zhǎng) 。長(zhǎng)時(shí)間冷凍的雞肉會(huì)變灰 。雞上的冰霜越少越好，因?yàn)楸?，雞解凍后會(huì)很快變質(zhì) 。如果您想吃優(yōu)質(zhì)的食物，一定要去大型超市買(mǎi)東西，然后選擇一些知名的超市 。顏色是肉本色，不發(fā)白，也不帶紅色或灰色或淺黃色，表面無(wú)水分和粘性，并且具有彈性，受壓后可快速恢復(fù) 。
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新鮮土雞怎么挑觀察雞冠：土雞的雞冠非常鮮紅
觀察毛色：由于散養(yǎng)，多受陽(yáng)光照射，所以土雞的毛色更為光亮
觀察體溫：土雞的體溫會(huì)更高一些
觀察毛孔：土雞的毛孔小而細(xì)
觀察雞爪：土雞的腿長(zhǎng)而細(xì)，腳指細(xì)，但卻顯健碩，精神有力 。
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