竹筍是一種可以吃的蔬菜，清脆可口，清炒或者和肉一起都是很不錯(cuò)的搭配 。不過(guò)在做竹筍的時(shí)候，一定要先泡水哦，不管是新鮮的還是干貨的都要泡一泡，去除里面不利于人體的成分，然后食用才安全 。那么竹筍要用什么泡比較好呢？
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竹筍用什么水泡最好在吃竹筍之前，可以將竹筍在淡鹽水中煮沸5-10分鐘，或直接將竹筍浸泡在鹽水中以去除澀味 。。也可以放到開(kāi)水里泡著，或者竹筍帶殼水煮5—8分鐘 。
竹筍不泡水會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)（氰化氫），長(zhǎng)期服用就會(huì)對(duì)人體造成損害 。竹筍不是苦瓜，苦瓜本身是含有苦味素（屬于遺傳基因），所以吃苦瓜是苦的，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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為什么竹筍要泡水竹筍煮之前要過(guò)水，或?qū)⑺鼈兘菰陂_(kāi)水中是為了消除筍的苦味，尤其是新鮮的筍 。將它們放在鍋中并在熱水中燙3分鐘，然后再烹飪，以去除苦味并使它們更美味 。
竹筍中含有大量草酸 。如果不將其浸泡在水中，則會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收 。草酸在高溫環(huán)境下會(huì)分解，因此在熱水中煮熟的筍不會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收 。而干竹筍則含有有毒物質(zhì)，例如氰化氫 。如果不經(jīng)浸泡直接煮熟，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體造成極大傷害 。因此，干筍需要在食用前浸泡或焯水處理 。
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干竹筍怎么快速泡發(fā)1.高壓浸沒(méi)法 。將筍干洗凈，放入高壓鍋或電飯鍋中，加足量水蓋住筍，蓋上鍋約20分鐘，煮至變軟，切碎或切成薄片并浸泡 一碗在室溫下干凈的水超過(guò)3小時(shí)即可 。
2.小蘇打燜煮法 。將干筍放在盆中，加足量的熱水覆蓋筍，再加一匙小蘇打，拌勻，蓋上鍋約1小時(shí)，然后取出切片或切絲，放入鍋中， 煮10分鐘，取出洗凈并煮 。
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新鮮竹筍怎么處理1.用刀尾的鋒利部分將竹筍從下往上削 。
2.輕松將竹筍殼從切口的左側(cè)和右側(cè)分開(kāi)并剝落，因此可以一次剝掉許多殼 。
3.此時(shí)，筍尖上還有一些硬殼 。重復(fù)第一步 。竹筍的尖端比較嫩，只需輕輕滑動(dòng)即可 。
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