涼粉是我們的一道傳統(tǒng)小吃 ， 有甜口也咸口 ， 甜口一般會放紅糖、芝麻、花生等等輔料 ， 也叫冰粉；咸口一般就是會放上醬油、蔥花、醋、辣椒等等 ， 不管是哪種吧 ， 味道都是很不錯的 。我們也可以自己在家用淀粉做涼粉 ， 在做涼粉的時候 ， 一般都是會在淀粉水里放鹽或者堿 ， 那么這些是因?yàn)槭裁茨兀?br />
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做涼粉為什么要放點(diǎn)鹽這是因?yàn)闆龇奂欲}更筋道,q彈一些 ， 不易碎 。鹽可以增加淀粉中的面筋 。在過去是添加明礬的 ， 但是現(xiàn)在人們不再添加明礬 ， 為了保持健康 。
將水和淀粉加到兩個小碗中 ， 然后將淀粉和水倒入一個較大的盆中 ， 加一小勺鹽 ， 攪拌均勻 ?；旌蠒r ， 淀粉與水的比例為1：1 。如果您使用自制的紅薯 ， 則需要過濾一下 。紅薯淀粉含有更多的雜質(zhì) 。過濾后 ， 制成的涼粉會更加細(xì)膩 。
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涼粉放鹽還是堿面這兩種都要放 ， 它們對于涼粉的功能是不同的 。在涼粉中加入食用堿面的作用是中和面粉的酸味 ， 因?yàn)槊娣墼跓崴l(fā)酵后會逐漸變酸 ， 食用后會對腸胃產(chǎn)生刺激 。在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加面粉的面筋和果凍的凝結(jié)能力 ， 使涼粉更具彈性和耐嚼性 。
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涼粉的制作技巧制作涼粉的主流方法是豌豆淀粉 ， 馬鈴薯淀粉 ， 玉米淀粉等 。但是 ， 仍建議使用綠豆淀粉 ， 因?yàn)樗哂泻軓?qiáng)的粘性和良好的涼粉 ， 使涼粉更耐嚼 。
如果要將涼粉油炸吃 ， 那么涼粉應(yīng)該稍微硬一點(diǎn) ， 以使其在煎炸時不會變水或散落 。綠豆淀粉與水的推薦比例為1：5 。如果想冷吃 ， 涼粉質(zhì)地柔軟 ， 口感清爽 。淀粉與水的推薦比例為1：7 。
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