墨魚干也就是海鮮墨魚的干貨品，比新鮮墨魚更容易保存 。墨魚干同時也還是一味中藥，可以收斂、止血 。不過海鮮干貨在吃之前，都是要先泡發(fā)好的，通常需要用堿水泡發(fā)，水里面加入使用食用小蘇打即可，一起來看看具體的泡發(fā)方法吧 。
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墨魚干泡發(fā)用什么水
泡發(fā)墨魚干要用堿水 。
浸泡墨魚干時，請先準備熱蘇打水以浸泡墨魚干 。將500克蘇打粉和150克生石灰倒入陶器中，加約3千克沸水，用力攪拌以完全溶解蘇打灰和生石灰； 將其浸入冷水中約3小時 。變軟后，將其放入經(jīng)過調(diào)節(jié)的熱堿水中 。
應該注意的是，在配置熱堿水時，應根據(jù)墨魚干的大小和溫度確定濃度 。如果墨魚干較大且溫度較低，則所配置的熱堿水的濃度可能會較大；反之，如果墨魚干比較小，則溫度會更高 。如果更高，則堿水應更輕 。
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墨魚干泡發(fā)用溫水還是冷水建議用溫水泡，和食用小蘇打一起泡發(fā) 。
墨魚干要選擇干燥，無味，無霉變，色澤自然且香的 。將其與小蘇打粉一起浸泡在熱水中約2至3個小時 。墨魚干完全打開，即完全軟化 。之后仔細清潔每個縫隙，尤其是墨魚頭，處理掉不能吃的部分即可 。
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墨魚干泡發(fā)多久比較好新墨魚干的一般泡發(fā)時間為3至4個小時，如果將其燉在湯中，則泡發(fā)半小時就足夠了 。
老墨魚干需要泡發(fā)一整夜 。泡發(fā)前，去除魚骨頭和魚眼，如果將魚眼燉在一起，它們可能會很苦 。
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