蝦子有河蝦和海蝦之分，有很多種類(lèi)的蝦子，都是我們餐桌上經(jīng)常吃的食物 。用清水煮蝦可以說(shuō)最能保證原汁原味，能感受到蝦肉原有的清香 。如果用清水煮蝦的話，那么一定要等水熱了之后再放進(jìn)去，不要和涼水一起煮，這樣就會(huì)增加蝦子的加熱時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)也更容易流失 。等蝦肉變紅、蝦尾彎曲就可以放鹽調(diào)味之后撈出 。
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清水煮蝦是開(kāi)水還是冷水煮蝦時(shí)，應(yīng)將蝦盡可能在水煮沸后放入鍋中，這樣可以直接燙熟蝦，并在3-5分鐘后撈出即可 。蝦煮熟后，皮膚會(huì)慢慢變紅，尾巴會(huì)卷曲，這時(shí)候撈出即可 。如果是冷水入鍋，則蝦在加熱過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷掙扎的過(guò)程，這將破壞蝦的營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)筋道也會(huì)減少，并且烹飪時(shí)間不易控制，蝦容易煮老 。
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清水煮蝦要不要放鹽可以放鹽，但是放鹽的時(shí)機(jī)很重要 。
很多人會(huì)在放蝦之前先放鹽，但這種做法是做粗的，鹽溶解在水中之后，將導(dǎo)致蝦變老并鎖定魚(yú)腥味 。實(shí)際上，在烹飪時(shí)只需在水中放入幾片生姜以去除魚(yú)腥味即可，當(dāng)鍋中的水溫達(dá)到一定程度的熱量時(shí)，添加新鮮的蝦并煮約10秒鐘，然后添加適量的鹽即可 。等蝦尾彎曲，蝦肉變紅，就可以撈出來(lái)，蘸著醬料吃，味道特別不錯(cuò) 。
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蝦子嘌呤含量高嗎蝦子的嘌呤含量還是比較高的，每100g蝦子含有137mg的嘌呤，在食物里面嘌呤含量算比較高的，所以痛風(fēng)患者和尿酸高的人要少吃或者不吃，痛風(fēng)發(fā)作期更有避免食用 。如果吃了蝦后，那么就要更換其他肉類(lèi) 。蝦的蛋白質(zhì)含量較高，可以代替肉類(lèi)并補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì) 。如果在不減少肉類(lèi)攝入量的情況下吃蝦，那么嘌呤的攝入量很容易被超過(guò)，這不利于控制和穩(wěn)定尿酸水平 。
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