酸湯子是一種特色小吃，是用浸泡發(fā)酵后的玉米面做成的一種面食 。但是酸湯子這類面食在制作工程中，很容易被一種毒素入侵，這種毒素耐高溫，即使你煮透了食用，也是會導(dǎo)致中毒的 。有的時候看著并沒有壞，但是里面是已經(jīng)有這種毒素的，所以為了安全，最好還是不要吃酵米面制成的食物 。
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酸湯子煮熟后為什么還會中毒米酵菌酸是酸湯子的主要毒素 。對酸，氧化劑和日光不穩(wěn)定，但耐熱性強 。即使在100℃甚至高壓高溫121℃下煮沸也不會破壞它，所以無論食用哪種用酵米面制成的食物，無論采用哪種烹飪方法，都不會破壞其毒性，吃后可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒 。
酵米面制品吃得多，發(fā)病率高，死亡率也高 。尤其是兒童，老人和常年身體不好的人 。
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酸湯子怎么會有米酵菌酸呢這和它的制作過程有關(guān) 。
酸湯子的原料通常是玉米 。首先，用水浸玉米碴，浸泡時間隨溫度而變化，一般大約一個月 。如果溫度很高，則只能浸泡10天 。然后將其用水沖洗，然后研磨成糊狀，放在布中，自然瀝干或使用木灰吸收多余的水分，這樣通常會剩下大約30％的水 。
在此過程中，環(huán)境中的細(xì)菌將被混如，包括椰毒假單胞菌 。椰毒假單胞菌會產(chǎn)生兩種毒素，米酵菌酸（BA）和毒黃素（TF），對胃腸道粘膜和神經(jīng)和血管有強烈的刺激作用 。
在生產(chǎn)過程中，如果發(fā)生細(xì)菌污染，其實是很難發(fā)現(xiàn)的 。酸湯子作為特殊食物，本身具有特殊的酸味 。這種味道會掩蓋霉變的味道，特別是對于沒吃過或偶爾食用的人，很難分辨是味道還是不好 。
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酸湯子中毒多長時間會被發(fā)現(xiàn)酸湯子起病為急性，中毒潛伏期為2-24小時 。主要癥狀是上腹部不適，惡心，嘔吐（嘔吐物嚴(yán)重時呈褐色），輕度腹瀉，頭暈，全身無力等 。體溫一般不高，且 少數(shù)病人在發(fā)病后數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)中度發(fā)燒 。隨后實質(zhì)性器官受損，并出現(xiàn)黃疸，肝脾腫大，皮下出血，嘔血，血尿，少尿，神志不清，煩躁不安，驚厥，抽搐等癥狀 。
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