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【羊肉怎么做羊肉怎么燉好吃又爛沒(méi)腥味】燉羊肉是一種傳統(tǒng)的美食，具有美味、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)身體的作用。但想要燉好羊肉也需要一些技巧，才能燉得好吃又爛，同時(shí)避免腥味的產(chǎn)生。那么羊肉怎么燉好吃又爛沒(méi)腥味呢？那么下面小編將從從選材、處理、佐料、時(shí)間等方面詳細(xì)介紹如何燉羊肉好吃又爛，希望能幫助到大家！

羊肉怎么燉好吃又爛沒(méi)腥味

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1、選材

首先，要選用高質(zhì)量的羊肉，新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、色澤良好、脂肪分布均勻的羊肉更容易入味。

其次，不同的部位適合不同的烹飪方法，適合燉的部位有肩胛肉、羊腿肉、羊蝎子、羊頸肉等，肩胛肉和羊頸肉肉質(zhì)柔軟并含有一定的脂肪，羊腿肉則是油少肉嫩，適合煮湯或燉羊腿肉。對(duì)于腥味較重的蝎子部位，建議泡水后再處理以消除腥味。

2、處理

將羊肉洗凈，放入涼水中煮沸，取出后洗凈表面沫，分別處理不同部位的羊肉，保留皮毛砍成塊，其余的去骨切塊，一般塊狀寬度宜保持3-4厘米，加入適量的鹽、黃酒等佐料腌制，提前腌制幾個(gè)小時(shí)能更好地入味。

3、佐料

湯料的基本原則是要香，不要膩，佐料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加。一般來(lái)說(shuō)，可以加入姜片、蔥段、八角、香葉等調(diào)料，相對(duì)于辣椒、花椒等辛辣調(diào)味料，更容易掌握味道。

4、時(shí)間與火候

調(diào)味料的加入和烹飪時(shí)間也很關(guān)鍵，燉羊肉一般需要燉至酥爛，時(shí)間宜長(zhǎng) ，建議時(shí)間不要少于2小時(shí)，燉時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)過(guò)火，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

烹飪時(shí)以文火燉煮為宜，翻炒之后的羊肉亦要慢火慢燉，避免太快烹飪出現(xiàn)老而無(wú)味的情況。盡可能地不要加水，可以加入一些雞湯或肉湯，并密封鍋蓋，讓其自然烹飪。

羊肉燉好吃又爛沒(méi)腥味的小技巧

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1、用熱水焯水

焯水時(shí)使用沸水，可在清洗的同時(shí)去除多余的脂肪和血塊，讓細(xì)胞組織松軟開(kāi)來(lái)，在烹調(diào)的過(guò)程中更容易入味。

2、加醋去腥

在焯水時(shí)加入少量醋，能幫助去除羊肉的異味，起到去腥的作用。

3、加入姜片

加入姜片有助于去除羊肉的膻味，并能提高湯的清香度。

4、放涼后再入味

在烹飪成功后，羊肉可取出放涼，放入調(diào)料容器中腌制入味，煮開(kāi)時(shí)在入鍋，燉制時(shí)間也更短，肉質(zhì)更加軟爛。

總結(jié)：燉羊肉作為一道美味的傳統(tǒng)美食，制作過(guò)程雖然繁瑣，但是只要注意選材、處理、佐料以及烹飪的時(shí)間和火候，便能燉出美味又不帶腥味的羊肉，更提高羊肉的營(yíng)養(yǎng)和美味價(jià)值。

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