農(nóng)歷九、十月份正是螃蟹最肥美的時(shí)候，喜歡螃蟹的人之間海域“九雌十雄”的說法，意思就是九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，蟹膏、蟹黃、蟹肉會(huì)特別的肥美飽滿，這個(gè)時(shí)候也正是大閘蟹最火的時(shí)候 。大閘蟹買回家自己做的話，首先還是要清洗清洗 。那么公的大閘蟹怎么清洗呢？
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公的大閘蟹怎么清洗1、裝一盆干凈的水，在水中倒入一些鹽，然后將螃蟹放入其中 。水變渾濁表明大閘蟹已經(jīng)把沙子吐出了 。這時(shí)，換一盆水，繼續(xù)加些鹽，然后放入螃蟹 。大約2-3次換水后，大閘蟹中的沙子幾乎吐干凈了 。
2、在清水里加一些白酒，然后把蟹放進(jìn)去，讓蟹喝醉，這時(shí)候清洗蟹就不怕被夾手了，而且后面做出來也特別香 。
3、一只手拿著大閘蟹，另一只手拿著一根舊牙刷，仔細(xì)刷洗大閘蟹的周身 。洗滌時(shí)要注意：一是大閘蟹的蟹螯蟹腳，當(dāng)大閘蟹在湖底爬行時(shí)，蟹螯蟹腳經(jīng)常碰到湖底，容易弄臟，使用需要擦洗干凈 。第二個(gè)是大閘蟹腹部的肚臍，這是一個(gè)容易被忽視的地方 。您需要掀開螃蟹肚臍，并刷一下里面，這里也很容易掩蓋污垢 。
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洗大閘蟹要松綁嗎松不松綁看情況，畢竟洗的時(shí)候如果松綁了是很容易被夾到手的，但是松綁后清洗更容易一些，也能洗得更干凈 。如果您擔(dān)心會(huì)手被夾住，可以準(zhǔn)備一鍋約45度的熱水，手放在水中感覺不到燙即可，如果水溫太高，蟹腿會(huì)脫落 。將螃蟹的腹部朝上一個(gè)一個(gè)地放入水中 。當(dāng)翻轉(zhuǎn)過來時(shí)，它已經(jīng)被熱水嗆暈了 ?；蛘咚锩婕右稽c(diǎn)白酒了浸泡一會(huì) 。
如果是解開繩索并洗凈，最好再綁起來了蒸，以免在蒸煮過程中螃蟹胡亂爬行，從而導(dǎo)致蟹黃和蟹膏掉落，蟹腿折斷，以及確保螃蟹的肉質(zhì)結(jié)實(shí) 。
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什么樣的大閘蟹比較好1.首先觀察螃蟹的眼睛，輕輕觸摸螃蟹的眼睛，新鮮的活躍 。另外觀察螃蟹的毛茸茸的嘴，吐氣泡是新鮮的，尤其是泡泡數(shù)量多而且細(xì)密的，一般是剛離水的 。然后輕輕按壓螃蟹肚臍，選擇蟹腿活躍的 。
2.在保證新鮮度的前提下，觀察蟹腿和蟹的腹部 。吃蟹肯定主要是蟹黃 。我們選老蟹棄嫩蟹，同時(shí)重的肥壯，輕的肉少！
3.選擇腹部飽滿、敦實(shí)并且?guī)в形⑽⒌耐钩龅?；背殼光滑有光澤的；蟹腿上絨毛多而且細(xì)密整齊的 。
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