愛(ài)吃火鍋的小伙伴肯定都吃過(guò)牛百葉，它還有一個(gè)名字是“毛肚”，在滾燙的火鍋里面煮一下，吃起來(lái)脆脆的，特別有嚼勁 。我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)毛肚的時(shí)候，經(jīng)常能看到牛百葉的顏色有黑有黃，有的還很白，這些都和牛百葉的處理方式有關(guān) 。那么這三種顏色哪種顏色好呢？
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牛百葉哪種顏色好1.黑色牛百葉
牛百葉本身的顏色就是黑色的！ 黑色是最新鮮的顏色 。
2.黃色牛百葉
這種是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何浸泡和處理，僅簡(jiǎn)單清潔 。另外，新鮮的黑百葉用食用堿制成后也會(huì)變黃，這種牛百葉可以更安全放心食用，但牛百葉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，因此儲(chǔ)存時(shí)間短，涮鍋后很容易變老 。
3.白色牛百葉
這種百葉可能經(jīng)歷過(guò)沸水泡制，火堿或過(guò)氧化氫中沖泡，因此盡量少吃 。
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牛百葉白色的好還是黑色的好從安全角度看，牛百葉更推薦選擇黑色的，比白色要更安全，黑色是原本的顏色，白色是經(jīng)過(guò)一定的泡制處理的 。但是論口感，用雙氧水發(fā)制過(guò)的白褐色牛百葉要更好吃一些，沒(méi)有發(fā)制的牛百葉吃著更像嚼橡膠 。
牛百葉用食用級(jí)雙氧水浸泡漂白之后會(huì)呈白褐的，這種做法其實(shí)是合理的 。但也有用工業(yè)雙氧水浸泡的，這種牛百葉肯定是不能吃的 。所以我們?cè)谫I(mǎi)牛百葉的時(shí)候，一定要去正規(guī)渠道買(mǎi)，而且太白的也最好不要買(mǎi) 。
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牛百葉要怎么洗干凈牛肚應(yīng)仔細(xì)清潔 。首先，將其浸入冷水中半小時(shí) 。取出外面的雜質(zhì) 。將其翻轉(zhuǎn)并使用剪刀去除其上的油脂 。然后取適量的堿性面，反復(fù)揉面 。確保均勻涂抹堿性面條！ 揉約三分鐘，然后用水沖洗 。再次用粗鹽和面粉將牛肚粗糙，然后反復(fù)揉搓 。面粉可以去除牛肚上的污垢，而粗鹽顆粒會(huì)起到這種作用 。大約兩三分鐘后，用水沖洗干凈 。
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