在做豬蹄前，一般都會(huì)焯水 。那么，豬蹄焯水是冷水好還是熱水好？當(dāng)然是冷水，這樣味道會(huì)更好 。那么，豬蹄焯水為什么有綠色的泡沫？讓我們一起來看看吧！
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豬蹄焯水是冷水好還是熱水好 豬蹄焯水一般建議冷水下鍋，這樣水在慢慢升溫的過程當(dāng)中，豬蹄就會(huì)把油膩的部分去掉，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩，這樣吃起來肥而不膩)待鍋中的水煮沸時(shí)，將豬蹄撈出控水備用 。如果用熱水，豬皮就會(huì)收緊里面的雜質(zhì)就會(huì)出不來 。除了豬蹄之外，羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等等食材焯水時(shí)，都要用冷水焯水 。
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豬蹄焯水為什么有綠色的泡沫豬蹄湯第一遍浮沫成分比較復(fù)雜，包括血沫、雜質(zhì)、脂肪，會(huì)使湯看起來渾濁專，這時(shí)候撇掉是有一定屬科學(xué)道理的 。
也就是說，豬蹄下了鍋，這第一遍浮沫是一定要撇掉的 。因?yàn)?，肉類表面的油脂很容易吸附一些雜質(zhì)和臟東西，所以生肉特別不容易洗凈，而在第一次開鍋的時(shí)候，脂肪就會(huì)包裹著雜質(zhì)，形成泡沫漂浮起來，把它撇掉等于同時(shí)撇掉了肉里的臟東西 。
再接著煮，肉雖然還是會(huì)繼續(xù)起沫，但是一定不能再撇掉了，加熱時(shí)間一長，湯的有效成分如氨基酸等會(huì)被煮出來，這時(shí)候撇沫就會(huì)把這些營養(yǎng)流失掉 。從第二次開鍋算起，這浮上來的沫子可就都是營養(yǎng)成分了，撇掉它的同時(shí)您就等于撇掉了營養(yǎng) 。加熱時(shí)間一長，熱分子運(yùn)動(dòng)會(huì)讓浮沫漸漸消失 。
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豬蹄燉湯燉多久豬蹄燉湯一般燉1個(gè)半小時(shí)或者2個(gè)小時(shí)就ok了 。至于為什么燉了很久都不爛，有可能是因?yàn)闊踟i蹄的時(shí)候火候沒把握好 。如果想快點(diǎn)吃到燉豬蹄或者想節(jié)省電氣或者煤氣，一開始可以猛火燉開，或者猛火燉30分鐘，之后放入慢火再燉1-2小時(shí)就差不多了 。
有些人覺得根本沒必要考慮燉煮熟的問題，因?yàn)闊踟i蹄不是燉越久越好嘛，一直放在鍋里燉久一點(diǎn)，熟透了而且營養(yǎng)也會(huì)更豐富 。其實(shí)豬蹄并不是燉越久越好的，最好是燉1-2個(gè)小時(shí)即可，否則營養(yǎng)元素會(huì)流失很多呢 。
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