我們都知道，大閘蟹是比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，吃起來(lái)鮮香可口，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)吃大閘蟹 。那么大閘蟹殼顏色深的好還是淺的好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
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大閘蟹殼顏色深的好還是淺的好大閘蟹的顏色深一點(diǎn)更好，水中的堿度更高，更適合大閘蟹的生長(zhǎng) 。這就是為什么有句俗話說，大閘蟹青背 。一些湖泊地區(qū)大量的工業(yè)廢水和生活垃圾導(dǎo)致該湖的水質(zhì)過于酸性，不僅產(chǎn)量低下，而且質(zhì)量越來(lái)越差，大閘蟹的背部顏色變得越來(lái)越淺 。
由于大閘蟹的顏色與水質(zhì)有關(guān)，因此水質(zhì)的酸堿度取決于大閘蟹的顏色 。水的高堿度更適合于大閘蟹的生長(zhǎng)，水的酸度越高，大閘蟹的顏色越淺 。如果水的堿度高，則大閘蟹的顏色會(huì)變深，因此青背大閘蟹會(huì)更大，更重，肉和蟹籽更飽滿，品質(zhì)更高 。
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大閘蟹怎么挑選好1、看一下蟹殼：殼的背面是深綠色的，有亮光，它們又厚又結(jié)實(shí)； 貝殼的背面是黃色的，多數(shù)是薄而弱的 。
2、看一下肚臍：肚臍突出了，一個(gè)充滿了奶油和脂肪 。在凹陷處，大多數(shù)脂肪體不足 。
3、觀察被螯合的腳：被螯合的腳上有成簇的毛發(fā)，被螯合的腳又老又健康 。而沒有毛的螯合腳又柔軟 。
4、看生命力：將螃蟹翻過來(lái)，腹部朝上，并可以用堅(jiān)固的可存放的腳快速轉(zhuǎn)回 。如果不能將其折回，則其生命力很差，并且存儲(chǔ)時(shí)間不能很長(zhǎng) 。
5、看公母：在陰歷的八，九個(gè)月選擇雌性螃蟹，在九月之后選擇雄性螃蟹，因?yàn)樾坌院痛菩泽π返男韵僭谶@兩次成熟，并且滋味和營(yíng)養(yǎng) 最好的 。
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大閘蟹什么部位不能吃胃：藏在蟹黃中的“三角包” 。打開螃蟹殼，可以看到殼上有一些蟹卵，而蟹肚隱藏在殼的蟹卵中 。用勺子打開蟹子，然后輕輕地吸住上面包裹的蟹子，露出的三角包就是蟹胃 。
腮：兩排“小扇子” 。蟹腮最為明顯，打開蟹殼后，蟹身上只有兩排灰色的扇狀軟組織蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，不應(yīng)食用 。
心：黑色膠卷下的“六角板” 。中醫(yī)常說螃蟹非常冷，螃蟹的心臟是螃蟹上最冷的 。記得在吃螃蟹時(shí)將它們除去 。
腸：從胃到臍帶的黑線 。蟹腸也屬于蟹的消化系統(tǒng) 。建議將它們拿出來(lái)，不要吃 。
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