西湖龍井茶是我國的名茶之一，屬于是綠茶的一種，但如果因此你認(rèn)為它泡出來的茶水就應(yīng)該是綠色的話就不對(duì)了，一般都要帶一點(diǎn)黃色 。那么有的時(shí)候龍井泡出來的茶湯發(fā)紅還能不能喝呢？泡出來發(fā)紅是什么原因呢？
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龍井茶泡了發(fā)紅還能喝嗎
是可以喝的 。龍井茶是綠茶的一種，好的龍井茶泡出來一般是黃中帶綠為佳，其次是綠中帶黃，然后是黃綠色的茶 。但是泡出來茶湯是紅色的也不能說就是變質(zhì)的，可能是水溫太高，茶中的物質(zhì)很快分解了 。也可能是因?yàn)闆_泡時(shí)間太長，茶葉與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，茶湯便成了褐色，看著也就偏紅色了 。再者水的pH值大于7也會(huì)使龍井茶沖泡成紅色 。
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龍井茶泡出來發(fā)紅是什么原因1、水溫泡茶水的溫度不要太高，西湖龍井可以用85℃的水沖泡 。當(dāng)用沸水沖泡時(shí)，茶中的內(nèi)容物會(huì)快速浸出，茶湯會(huì)迅速變深，當(dāng)您看著它時(shí)，它會(huì)略微變紅 。
2、置茶量在相同條件下，您放的茶越多，水中溶解的物質(zhì)越多，茶湯就會(huì)越深 。例如，在西湖龍井，湯的顏色將從淺黃色變?yōu)樯铧S色 。
3、浸泡時(shí)間在相同條件下，在水中浸泡時(shí)間越長，茶水中的物質(zhì)越多，茶湯的顏色就越深 。
4、存儲(chǔ)條件綠茶中含有茶黃素，這是使綠茶湯變黃或變綠的主要因素 。但是，綠茶是非發(fā)酵茶，它非常活躍，并且容易與氧氣反應(yīng)，導(dǎo)致干茶的顏色變暗，茶湯變紅 。這也是保持綠茶密封的原因 。
5、水的PH值當(dāng)PH值大于7時(shí)，也就是說，當(dāng)用于沏茶的水為弱堿性時(shí)，茶湯的顏色將容易變深和變紅 。因?yàn)闊o色茶多酚在弱堿性水中很容易轉(zhuǎn)化為茶黃素或茶紅素，所以這種現(xiàn)象在清湯的茶中更為明顯 。
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龍井泡茶水多高的溫度合適一般來說，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60 。在沖泡的時(shí)候開水的溫度不宜太高和太低，86度~95度即可 。沖泡綠茶時(shí)，例如西湖龍井、六安瓜片、碧螺春這些茶，水溫應(yīng)控制在75度到85度之間 。龍井茶鮮嫩 。太高的溫度會(huì)迅速失去茶的營養(yǎng)和香氣，而熱茶湯對(duì)胃有害 。如果水溫太低，甚至?xí)悖踔翢o法沖泡茶的味道 。如果無法準(zhǔn)確判斷溫度，建議將新鮮的開水冷卻約5分鐘 。
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