生肉也就是新鮮的生的肉，最好是買回家就立即處理食用，不然的話就要注意好好保存了，不然肉類很容易腐敗 。保存生肉最好的方法就是冷凍或者冷藏，短時間內(nèi)會食用的可以放冷藏，長時間不會食用的可以放冷凍 。那么多少度比較好呢不容易壞呢？
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生肉多少度保存不會壞冰箱冷凍室的溫度恒定在-18°C 。該層上的肉也將被冷凍 。冰箱中的冷凍肉只能保存3個月 。如果花費(fèi)太長時間，它將變得腐臭 。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養(yǎng)成分將流失，味道會變差 。
冰箱的冷凍室的上層是冷藏室，其溫度恒定在約-5℃ 。肉類食品可以在冷藏室中存放一周 。冰箱中儲存的豬肉也受冰箱打開頻率的影響 。經(jīng)常打開冰箱會加速豬肉的酸敗，放置在冰箱和冰柜中的豬肉也會引起肉質(zhì)的變化 。冷凍過程中會破壞豬肉細(xì)胞，食用時會影響味道 。如果長時間冷凍，營養(yǎng)成分也會流失 。
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變質(zhì)的生肉有什么特點(diǎn)表面粘性新鮮肉的表面略干或潮濕，切面略濕 。感覺油膩但不粘膩 。肉變質(zhì)后，由于微生物的繁殖，它將產(chǎn)生粘性代謝產(chǎn)物，從而使肉的表面變粘甚至出現(xiàn) 。拉絲 。表面上的粘肉是腐敗開始的跡象 。
彈性差新鮮的肉質(zhì)緊實，富有彈性，用手指壓下凹陷后即可立即恢復(fù) 。儲存時間越長，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪就會被酶逐漸分解，破壞肌肉纖維，使肉失去原來的彈性，手指壓力后的壓抑不會完全恢復(fù)，甚至痕跡將保留 。
生肉顏色家禽肉的皮膚為淡黃色或白色，肉為白色和紅色 。隨著保存時間的延長，由于肌紅蛋白的氧化，果肉的顏色將逐漸變成紅棕色 。顏色越深，可食性越低 。當(dāng)肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時，表明微生物已經(jīng)產(chǎn)生了大量的代謝產(chǎn)物，無法食用 。
湯底色新鮮的肉煮熟后，湯是透明的，湯底表面聚集了許多油滴 。變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，許多低水平的代謝物散布在湯中，使肉湯變渾濁，面條湯幾乎沒有油滴 。
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正確清洗生肉的方法由于生肉容易攜帶細(xì)菌和病毒，因此應(yīng)避免在水龍頭下直接洗滌生肉 。這不僅會殺死肉上的細(xì)菌和病毒，而且還會使濺出的水?dāng)y帶細(xì)菌和病毒，從而污染廚房的水槽，砧板，烹飪臺，菜刀等 。如果人們下次清洗水果和其他生食，可能會引起食物的交叉感染并帶來食品安全風(fēng)險 。
清潔生肉的正確方法是將肉浸泡在裝有冷水的容器中并進(jìn)行清潔，這樣可以避免細(xì)菌傳播并確保肉的新鮮度 。如果必須用水龍頭沖洗，最好減少水流，然后將肉盡可能地放到水池底部，以免濺到其他食物表面 。
切記不要用熱水清洗肉，因為熱水會帶走新鮮肉中的蛋白質(zhì)，氨基酸和維生素 。同時，用熱水洗凈的鮮肉更容易變質(zhì)并且味道不夠好，因此請確保不要用熱水洗凈肉 。
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