每天吃一到兩個(gè)雞蛋就可以補(bǔ)充這一天的營(yíng)養(yǎng)需求了，而且熱量也不高，所以是很多減肥餐的必備 。很多人喜歡吃溏心蛋，甚至直接生吃雞蛋，但其實(shí)從健康角度來(lái)看都是不好的，細(xì)菌是一定會(huì)有的，所以必須高溫煮熟、煮透 。
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雞蛋煮多久可以殺滅細(xì)菌
最簡(jiǎn)單的還是高溫 。
雞蛋里面常見(jiàn)的病菌是沙門(mén)菌，沙門(mén)氏菌耐熱性差 。它將在100°C時(shí)立即死亡 。在70°C下煮5分鐘，在65°C下煮15-20分鐘，在60°C煮沸1小時(shí)也同意可以殺死它 。因此，無(wú)論是散養(yǎng)本地雞蛋還是大型超市雞蛋，都應(yīng)在食用前徹底煮熟，蒸熟和煎熟透 。
除雞蛋外，禽肉和肉類(lèi)產(chǎn)品也是沙門(mén)氏菌的主要藏身之處 。如果廚房中的砧板不分為生食品和熟食品，也可能導(dǎo)致生食品中的沙門(mén)氏菌交叉感染 。
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雞蛋生吃有什么細(xì)菌生雞蛋里常見(jiàn)的細(xì)菌有沙門(mén)菌，大腸菌群，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌 。從食品安全的角度來(lái)看，雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)主要是化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)（例如抗菌和抗病毒獸藥殘留）和生物風(fēng)險(xiǎn)（例如沙門(mén)氏菌感染） 。
吃未完全煮熟的雞蛋有感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，如輕度情況下腸胃炎，嘔吐，腹瀉和腹痛，嚴(yán)重情況下以及兒童和免疫系統(tǒng)較弱的人會(huì)出現(xiàn)脫水和休克，它可能導(dǎo)致敗血癥 。另外生雞蛋中含有抗生物素蛋白，這會(huì)影響人體對(duì)生物素的吸收，從而導(dǎo)致食欲下降，肌肉疼痛和力量不足 。因此，雞蛋在食用前必須先高溫烹飪 。
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一天吃幾個(gè)雞蛋會(huì)膽固醇高對(duì)于慢性心血管疾病患者來(lái)說(shuō)，最為關(guān)心的莫過(guò)于膽固醇 。一部分人不敢吃蛋黃，認(rèn)為其中有太多膽固醇，會(huì)升高血液中膽固醇含量，加重病情，所以一天最多只能吃1~2個(gè)雞蛋 。其實(shí)食物中的膽固醇跟血液中的膽固醇并不是完全一樣的，身體上85%的膽固醇是自身合成的，剩下的一部分是從食物中獲取 。而且經(jīng)過(guò)研究表明，食物中含有的膽固醇跟心血管的發(fā)病率并沒(méi)有直接關(guān)系 。
不過(guò)吃雞蛋的數(shù)量并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)線，對(duì)于消耗量大以及增肌的運(yùn)動(dòng)人群可以多吃雞蛋 。從蛋白質(zhì)的角度上來(lái)講，一天吃雞蛋的量沒(méi)有上限 。若非要有數(shù)量限制，男性每天吃雞蛋在10個(gè)左右，女性不能超過(guò)8.4個(gè)雞蛋 。
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