見手青既是一種有毒的野生菌 ， 同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)豐富的 ， 但一定要烹飪熟透后再食用才是非常好的 。不然就會(huì)中毒出現(xiàn)幻覺 ， “抓小人”了 。高溫爆炒見手青是可以減輕它的毒性的 ， 期間一定要充分炒熟 。那么見手青炒多久時(shí)間比較好呢？
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見手青要炒多久才能吃見手青類野生菌其實(shí)是非常美味的存在 ， 只是烹飪過程中一定要確保熟透 。如果是爆炒 ， 可以先將切片的見手青放入沸水中澇5分鐘左右再進(jìn)行爆炒 。如果是煮食 ， 一定要確保煮夠20分鐘以上 。切片時(shí)必須注意 ， 盡量將菌子切得厚薄均勻 ， 這樣在翻炒時(shí)就不會(huì)生熟不一致 。
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見手青怎么炒才安全要放很多油 ， 油熱后先炒辣椒和大蒜 ， 再下見手青爆炒 ， 并頻繁翻炒 ， 盡量讓每一片菌子都能炒熟 。油不能舍不得放 ， 如果中途油少水多 ， 一定再加大油 ， 直至菌片中水氣炒干 ， 油從菌片溢出來即可 。一般80攝氏度的油溫下翻炒20分鐘左右即可 ， 但千萬不能炒糊 。另外 ， 吃野生菌不要喝酒 ， 以免毒素和乙醇反應(yīng)導(dǎo)致中毒 ， 可以等使用六個(gè)小時(shí)之后再飲酒 。
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見手青怎么挑選最好去正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買 ， 這樣野生菌從山上被采摘后 ， 已經(jīng)經(jīng)過了至少3道工序篩檢 ， 另外也不能圖便宜 。選擇見手青時(shí) ， 要選顏色和大小更均勻的 。外觀過關(guān)后 ， 用指甲輕輕壓個(gè)小口 ， 看它是否變成藍(lán)色 。如果打開時(shí)它沒有變色 ， 甚至還冒漿 ， 就不要購(gòu)買 。
另外要注意 ， 不同的野生菌 ， 均含有不同的甾醇類、生物堿等物質(zhì) ， 這些物質(zhì)本無害 ， 但在可能出現(xiàn)相克的食物表中 ， 可能會(huì)發(fā)生意外 ， 例如食用野生菌時(shí)最好不要飲酒 。
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