肉冷凍的時(shí)候可以存放好久都不容易變質(zhì)，這也是大多數(shù)人存儲(chǔ)肉類(lèi)的主要方法 。肉如果凍的時(shí)間比較久，就會(huì)硬邦邦的，不好解凍 。那么有什么辦法可以讓肉化凍地快一些，不耽誤做飯呢？二次解凍的肉還能不能吃呢？
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肉怎么解凍快一點(diǎn)
方法一：將生肉包裹在保鮮袋中，然后在水龍頭下沖洗解凍 。如果直接將其浸泡在冷水中，則會(huì)繁殖出許多細(xì)菌，這對(duì)人體非常有害 。而且凍肉不適合用熱水浸泡，很容易導(dǎo)致表面升溫解凍甚至變色，但是中間還是沒(méi)有化的，肉的味道也會(huì)很老并且失去其原有的味道 。
方法二：將幾片檸檬和姜片放入水中，然后將冷凍的肉浸入水中 。僅約10分鐘，豬肉就會(huì)變得非常柔軟，生姜檸檬可以使豬肉更嫩，并可以有效地對(duì)肉進(jìn)行消毒，可以說(shuō)一石二鳥(niǎo) 。
方法三：將冷凍的肉浸泡在清水中，在水中加兩湯匙鹽，冷凍的肉可以在約20分鐘內(nèi)完全解凍 。不僅表面上的冰完全溶解，里面也會(huì)變軟，比普通的冷水解凍節(jié)省時(shí)間，效果也更好 。
方法四：使用米醋或白醋解凍，同時(shí)還能去腥提味 。但要控制醋的用量，500ml純凈水或涼開(kāi)水中只需加入20ml的白醋，太多會(huì)使肉變酸 。
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二次解凍的肉可以吃嗎冷凍肉的反復(fù)融化會(huì)引起更多的細(xì)菌，細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比平時(shí)高15倍 。細(xì)菌爆炸的主要原因有兩個(gè) 。一是細(xì)菌在冷凍條件下不會(huì)完全死亡 。肉水解時(shí)，自身溫度會(huì)升高，有利于細(xì)菌的生存，從而使細(xì)菌迅速增加 。再生產(chǎn) 。
第二個(gè)原因是冷凍肉在反復(fù)融化過(guò)程中不可避免地會(huì)與外界接觸，這將導(dǎo)致細(xì)菌的生長(zhǎng) 。同時(shí)，肉本身的營(yíng)養(yǎng)也將為細(xì)菌提供生存條件 。反復(fù)融化的肉的營(yíng)養(yǎng)成分也不斷減少，因?yàn)榧?xì)菌易于繁殖，并且細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)，從而使肉本身的營(yíng)養(yǎng)成分損失掉 。
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為什么解凍肉不能用熱水
將冷凍的肉浸泡在熱水中，表面迅速加熱，融化并上升到20°C以上，甚至略有變色，中間仍然有一個(gè)大冰芯，可以稱(chēng)為“夾生” 。此時(shí)，傳熱效率最低 。拿出來(lái)的話中間還沒(méi)有融化；繼續(xù)浸泡的話，里面微生物的繁殖速度是可怕的 。同時(shí)，浸泡肉的水還會(huì)變成渾濁狀態(tài)，它溶解了大量的肉中可溶的含氮化合物，它們是鮮味的重要來(lái)源，并且還包括水溶性維生素B族 。以雞胸肉為例，測(cè)量結(jié)果表明該方法將損失相當(dāng)數(shù)量的可溶性氮，超過(guò)肉中總氮的5％ 。
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