貳
液態(tài)法白酒
以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵 ， 呈液態(tài)，故名 。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微 。
食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精 。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感 。
勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高 ， 有的甚至也溶于水 ， 所以，液態(tài)法白酒兌水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁 。
叁
固液法白酒
30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒 。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠 ， 兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán) 。
【方式一】：通過(guò)選擇 “衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)” 回避這一問(wèn)題 。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ， 一般無(wú)需標(biāo)注 。如有某款產(chǎn)品標(biāo)注這個(gè)代碼，那么很有可能是心虛！
【方式二】：采用地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚龍混珠 。那么 ， 什么是國(guó)標(biāo)，地標(biāo)與企標(biāo)呢？
有不少 “酒精酒” 通過(guò)選擇地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)繞開工藝及酒質(zhì)問(wèn)題 。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB,QB開頭，就需要多一份留意了 。
提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考 。我們可以判別哪種酒千萬(wàn)別喝，但不能確定哪種酒是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的 。
有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 。
如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國(guó)標(biāo)，GB/T10781.2-2006 清香國(guó)標(biāo)都被玩壞了 ， 明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標(biāo)注 。
又有小伙伴問(wèn)了，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的 “優(yōu)級(jí)” “一級(jí)” 又是什么意思？
這一般出現(xiàn)在GB開頭的國(guó)標(biāo) 。通過(guò)這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級(jí) ＞ 一級(jí) 產(chǎn)品 。
真正的白酒愛好者會(huì)選擇優(yōu)級(jí)產(chǎn)品 。一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)來(lái)講要差些 。比如醬香型白酒 ， 必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級(jí)，如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級(jí) 。
大家在市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)記了優(yōu)級(jí)的產(chǎn)品，價(jià)格差別也很大 ， 有幾十元的也有上千元的 。這是因?yàn)椋瑑?yōu)級(jí)產(chǎn)品中也有高低之分，有非常精品的有機(jī)產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)線的優(yōu)級(jí)產(chǎn)品 。所以，這種識(shí)別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級(jí)的一定是好酒 。
來(lái)源：食品飲料酒
【我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)匯總、解析 白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
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