蝦皮也就是經(jīng)過(guò)曬干等處理的小蝦，主要指的是毛蝦這個(gè)品種 。毛蝦的蝦皮屬于海產(chǎn)類(lèi)，買(mǎi)回來(lái)的蝦皮是要好好保存的，不然受潮了就很容易變質(zhì)甚至有異味，那么受潮的蝦皮還能不能吃呢？蝦米受潮了產(chǎn)生的刺鼻氣溫還能吃嗎？趣丁網(wǎng)為您揭秘 。
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蝦皮受潮了還能吃嗎
蝦皮受潮如果沒(méi)有霉變或者異味的話還是可以吃的，不然就不能吃了 。因?yàn)槲r皮受潮后，里面的蛋白質(zhì)將在水和空氣的作用下與微生物反應(yīng) 。被微生物分解的蝦皮會(huì)釋放出大量有毒的氨 。其中，它還可以分化為劇毒物質(zhì)，食用后可能引起癌癥 。所以蝦皮一定要密封保存 。
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蝦米受潮有刺鼻氣味可以吃嗎蝦皮受潮后產(chǎn)生的臭味其實(shí)就是氨氣，這是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)蝦皮具有良好的干燥性和低水分含量，如果冷凍干燥，則可保存約半年 。如果將蝦皮在室溫或潮濕的條件下儲(chǔ)存，則蝦皮富含的蛋白質(zhì)將通過(guò)微生物分解為肽和氨基酸，然后降解為低級(jí)胺和氨氣 。低級(jí)胺是惡臭味道的源頭，氨氣則是刺激性味道的來(lái)源 。低級(jí)胺對(duì)人體有毒，還會(huì)與其他食品中所含的少量亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺 。所以受潮有臭味的蝦皮是不能再吃的 。
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蝦皮如何保存1.淡蝦可以在陽(yáng)光下攤開(kāi)，將它們晾干后，放入瓶中儲(chǔ)存 。
2.咸蝦則不能在陽(yáng)光下晾曬，只需要將其撒在陰涼處晾干，然后裝在瓶中 。
3.不管您存儲(chǔ)的是淡蝦還是咸蝦，都可以在瓶中放入適量的大蒜，以防長(zhǎng)蟲(chóng) 。
趣丁網(wǎng)小編建議大家購(gòu)買(mǎi)蝦皮后，立即將其放入冰箱，在平時(shí)使用時(shí)將其取出，然后將其放回冰箱 。這可以大大減慢蛋白質(zhì)的分解速度，并保持正常的口感兩三個(gè)月，從而降低了致癌物的風(fēng)險(xiǎn) 。
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