面粉可以做成面團或者面糊 ， 做面糊的話一定要是細膩的 ， 沒有結(jié)塊 ， 也就是沒有小的面疙瘩 ， 這樣做出來的食物會更細膩 。但是和面糊也是很有技巧的 ， 不然就會出現(xiàn)小面疙瘩或者小顆粒 。那么怎么和不會有這種情況呢？出現(xiàn)這種情況有辦法補救嗎？
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怎么和面糊不會有顆粒想要面糊里沒有面疙瘩的話 ， 首先要用涼水調(diào)面糊 ， 放面粉和攪拌的時候一定要著一個方向攪動 ， 不停的攪 ， 直到面糊沒有顆粒為止 。調(diào)成糊糊后靜置一會兒 ， 讓水和面徹底融合 。
還有一種就是先倒入少量面粉 ， 然后一邊慢慢放水一邊攪拌 ， 只到面和水完全溶解在一起 ， 能在筷子上拉出絲狀來就已經(jīng)完全溶解了 ， 再放置10分鐘讓面糊醒醒 。
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面糊里有疙瘩能補救么和面糊的時候一定要小心控制澆水量 ， 如果一次加水過多就會出現(xiàn)小疙瘩 。
如果出現(xiàn)小疙瘩 ， 說明面粉和水攪拌不均 ， 面粉被水包裹結(jié)塊 ?？梢杂脭嚢杵鞔蛩榛蛘哂每曜訅核?nbsp;， 繼續(xù)攪拌 ?；蛘邔⒚婧^篩 ， 濾掉結(jié)塊的小疙瘩 。
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蛋糕面糊用什么溫度
蛋糕面糊入爐的最佳溫度是22℃ 。這時候入爐 ， 膨脹性更好 ， 飽滿且細膩 。
理想水溫=(6×需要面糊溫度)-(室溫+面粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)
冰的需求量 = 配方類水的總量×(實際水溫-理想水溫)/(實際水溫+80)
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