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2、鍋里放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止；

3、倒出多余的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火煮；

4、大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最后用大火收汁，拌炒均勻，撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。

椒麻雞腿

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主料

雞腿：100；花椒：20

輔料

香油：適量；白糖：適量；醬油：適量；姜：適量；精鹽：適量；料酒：適量；蔥：適量；味精：適量；宴友食用油：適量；辣椒：適量

具體步驟

1.雞腿冷水下鍋煮熟

2.用筷子一扎能輕松扎透，不冒血水，就好了，此時正嫩

3.用筷子把雞腿劃開，不要弄掉骨頭

4.劃好的雞腿放盤中備用

5.花椒用冷水泡軟

6.泡軟的花椒瀝干水分，淋入香油

7.把香油拌勻，加蓋子燜5分鐘

8.辣椒也用水泡軟，泡軟后切碎

9.花椒切米粒碎

10.蔥姜切碎

11.鍋中放油炒花椒碎

12.炒出香味放入辣椒碎

13.然后放蔥姜碎

14.炒香加適量水，不要太多

15.然后加入白糖，鹽，味精，料酒

16.再加如少許水炒開鍋

17.出鍋前加入香油

18.將椒麻汁淋在雞腿上

番茄水煮魚

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主料

草魚：700g；粉皮：2張；番茄醬：100g；西紅柿：100g；黑木耳：30g

輔料

料酒：3g；淀粉：適量；醬油：2g；姜：2g；花椒粒：1g；胡椒粉：2g；白糖：1g；雞精：2g；大蔥：5g；宴友食用油：適量；鹽：適量

具體步驟

1.準備食材

2.把草魚洗凈收拾干凈，從中間切開

3.用刀切薄片

4.用淀粉料酒鹽抓均勻腌制10分鐘以上

5.把蔥姜大蒜洗凈切片和段，西紅柿洗凈切片

6.粉皮洗凈切條

7.熱鍋涼油加蔥姜大蒜炒出香味

8.加番茄醬翻炒

9.加水料酒醬油白糖鹽大火燒開

10.加魚頭和魚骨煮一會

11.加魚片

12.加黑木耳大火燒開

13.加西紅柿片

14.加粉皮一起大火燒開

15.加雞精

16.加胡椒粉調味出鍋，熱鍋涼油，油熱6成加花椒粒爆出香味，澆在魚片上即可。

肉末炒菜豆

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材料：菜豆200g、肉末150g、蒜瓣1瓣、紫干蔥頭1個、蔥、姜、料酒10ml、蠔油10ml、鹽3g、油40ml

做法

1、準備好材料

2、鍋里熱油后放入切塊的蒜瓣和紫干蔥頭煸出香味

3、放入豬肉末炒香后倒入蔥姜料酒翻炒均勻

4、加入蠔油炒均勻后放入菜豆炒，最后加入鹽翻炒均勻即可。起鍋
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適合新手學做菜 美食教程( 四 )

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