天津狗不理包子可以說是家喻戶曉的品牌 ， 很多人都吃過 ， 但由于價格貴 ， 基本買的人不多 ， 近期 ， 傳出了天津狗不理包子退市的消息 ， 有人直言太可惜了 ， 但是也能理解 ， 因?yàn)樗亩ㄎ诲e了 ， 重點(diǎn)是價格貴！
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天津狗不理包子怎么沒有了同樣是老子號的傳統(tǒng)品牌 ， 同仁堂、全聚德、茅臺酒都在股市里翻云覆雨 ， 天津狗不理包子卻退市了……究其原因 ， 大眾化的產(chǎn)品卻走了小眾化的價格路線 ， 定位錯了 。
首先 ， 狗不理本來是面向廣大普通消費(fèi)者的 。狗不理本來是面向普通消費(fèi)者的 ， 因?yàn)榭谖逗?nbsp;， 價格低 ， 引得普通消費(fèi)者蜂涌而至 ， 店老板、店小二忙得沒空理消費(fèi)者才得名狗不理的 。
狗不理包子在天津打響名聲后 ， 又被袁世凱獻(xiàn)給慈禧太后 ， 受到了太后老佛爺?shù)馁澷p ， 這下子名聲更大 。
狗不理出名后 ， 繼續(xù)秉持為老百姓服務(wù)的理念 ， 繼續(xù)走平民路線 ， 因此依然受到老百姓的青睞 ， 依然忙得“狗不理” 。
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其次 ， 面向大眾的食品卻走了小眾的高端價格路線 。但是狗不理為了上市 ， 一開始的平民路線發(fā)生了改變 ， 開始走高端路線 ， 價格開始提起來了 ， 一籠8個100元左右 ， 平均每個包子十二、三元 。
普通老百姓的早餐標(biāo)準(zhǔn) ， 一般就是5-20元左右 。一碗豆?jié){ ， 兩根油條 ， 不超過10元 。在杭州 ， 一碗拌面加一個煎蛋 ， 也在10元以內(nèi) 。一碗片兒川也就在20元以內(nèi) ， 再高一般就不去消費(fèi)了 。
狗不理一籠包子100多元 ， 才8個 ， 最多兩人吃 ， 每人消費(fèi)五六十元 ， 吃一頓兩頓可以 ， 讓市民每天早上每人花五六十地吃早餐 ， 大部分人不愿意的 。普通市民三口之家一天的菜金也不會超過一百元的 ， 一頓早餐就去掉一大半 ， 還只是墊墊肚子而已……一般人不愿意的 。
狗不理 ， 本來是大眾消費(fèi)品 ， 卻走了小眾的高端價格路線 ， 價格上來了 ， 消費(fèi)量卻下來了 ， 減少的邊際效益超過了漲價的收益 ， 導(dǎo)致企業(yè)走下坡路 。
歸根到底 ， 是定位錯了！
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其三 ， 高端價格又沒有帶來高端服務(wù) 。漲價可以 ， 得有漲價的理由 ， 品質(zhì)要和價格相配套 。你把包子餡由普通的豬肉大蔥換成熊掌、魚翅等山珍海味 ， 那么一百元一個包子也可以 ， 也會有市場的 。
原來10元5個的包子 ， 因?yàn)樯鲜凶兂?0元1個 ， 消費(fèi)者肯定不買帳的 ， 食客減少是必然的 。
既然漲價 ， 在產(chǎn)品質(zhì)量不變的情況下 ， 服務(wù)質(zhì)量必須上去 ， 就像海底撈、海爾電器一樣 。但是狗不理的服務(wù)質(zhì)量依然“狗不理” ， 最后就不怪消費(fèi)者用腳投票了 。
狗不理的問題 ， 根本的是定位問題 ， 是為誰服務(wù)、賺誰錢的問題 。定位錯了 ， 顧客群體、營銷策略、價格策略就會發(fā)生錯位 ， 最后機(jī)會也就錯過了！
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