咸鴨蛋是我們?nèi)粘３缘囊环N食物，是將鴨蛋在鹽水過(guò)著裹上鹽粒進(jìn)行腌制做成的，同樣的做法還有咸雞蛋 。腌的好的咸鴨蛋咸度合適，蛋黃口感沙沙的，還會(huì)流黃油 。但如果腌制的時(shí)候放多少鹽是特別考驗(yàn)技術(shù)的 。那么裹鹽法腌制要怎么控制量呢？

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咸鴨蛋要裹多少鹽腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握，放的鹽過(guò)少，鴨蛋不好吃而且還容易壞，放的鹽太多吃起來(lái)特別咸不健康 。所以，在放鹽的時(shí)候如果是要裹鹽，一斤咸鴨蛋腌制一般要放三兩鹽，如果怕太咸還可以裹上黃泥沙 。用黃泥腌制的比較咸淡適中，蛋白不會(huì)咸的過(guò)份，就比一般菜的味道稍微咸一點(diǎn)點(diǎn) 。如果是泡鹽水，蛋和鹽的比例一般是10:1 。
腌鴨蛋前一定要先用冷開(kāi)水洗凈表面的臟后擦干，然后在白酒里浸泡半小時(shí)左右 。腌制過(guò)程中，裹鹽一定要讓鴨蛋全部沾滿，這樣腌制會(huì)更好，然后放入食品袋里密封保存，保持干燥陰涼 。

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