當(dāng)我們做包子、饅頭、面包之類的面食的時候，和面的時候要加入酵母粉，把面揉成一團(tuán)之后就可以等它自己發(fā)起來了 。發(fā)起來的面做包子等面食，吃的時候就會很松軟蓬松，特別好吃 。發(fā)面粉需要用到的除了酵母粉，也有好幾種，那么做包子的面用什么發(fā)呢？怎么和面不沾手呢？
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做包子用什么發(fā)面粉用酵母發(fā)面比較常見，也比較適合用來做包子饅頭花卷等發(fā)面食品 。如果會兌堿，可以用撈面，老面發(fā)酵主要是靠老面里的天然酵母膨脹，但是因?yàn)槔厦嫖端?，不?xí)慣吃酸饅頭時則需要兌堿，酸堿中和受熱后也會輔助面團(tuán)膨脹 。超市里常見的按期酵母粉也可以發(fā)酵 。
做包子的發(fā)面，有的習(xí)慣干酵母、糖、泡打粉三管齊下，讓面團(tuán)發(fā)得更快，成品賣相更好 。但其實(shí)也可以跟做饅頭一樣，只在面粉里加水和干酵母，感覺食材越單純越好，特別是家用 。
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做包子和面怎么不粘手注意在和面的時候注意加水的量 。不同的粉(五得利，香雪等)，不同的季節(jié)加水量都有點(diǎn)出入，人工和面比機(jī)器和水會多些 。
1、500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，水250克 。
2、和面的水溫不能超過50度 。最好在30度左右，這是酵母最喜歡的溫度，
3、水要慢慢的加，如果沒有稱把面粉和成棉絮狀說明水就可以了
4、揉面的時候一定要用巧力，不忙用蠻力，手掌往一個方向使勁，把面和揉成面團(tuán)，揉光滑 。這是時候如果需要二發(fā)面就醒面，不需要就自己的搓條下劑 。
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天津狗不理包子的面坯是什么酵母半發(fā)面兒的，主要是水，酵母，泡打粉 。一般冬天和夏天這個比例也不一樣 。一般夏天一斤面的話放五克發(fā)酵粉，五克泡打粉，240克水 。冬天，一斤面放十克發(fā)酵粉，十克泡打粉，300克水 。先把面酵母，泡打粉放入盆中攪拌均勻，然后將水緩緩倒入，面必須一次性放入，水也必須一次性放入 。
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相關(guān)新聞常用的活性干酵母是鮮酵母經(jīng)過壓縮和脫水干燥后制成，顆粒小，使用方便，發(fā)酵穩(wěn)定，無需預(yù)先化水，可直接添加至面粉中，用于面包、包子、饅頭等發(fā)酵 。
酵母可以通過攝取糖分來生長繁殖，但不同的酵母能夠適應(yīng)的糖分是不同的 。因此酵母根據(jù)耐糖性的高低劃分為高糖酵母和低糖酵母 。高糖酵母用于含糖量7%以上的配方，適用于面包、西式面點(diǎn)等含糖量高的發(fā)酵面食制作，低糖酵母用于無糖或低糖濃度配方，適用于饅頭、包子等低糖配方的發(fā)酵面食制作 。
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