鴨肉也是我們常食用的一種肉類 ， 做法很多 ， 不過煲湯喝是最美味而且最有營養(yǎng)的 ， 還有專門的老鴨湯 。在做肉類的菜的時(shí)候 ， 要注意的就是讓肉質(zhì)吃起來很嫩 ， 而不是干巴巴的很柴 。這其中也是有訣竅的哦 。
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鴨肉怎么做不會(huì)柴首先我們要做的當(dāng)然是要焯水啦 ， 將鴨肉用清水先洗干凈血水 ， 然后冷水在鍋中下入姜片 ， 等水開以后下入鴨肉焯水 ， 撈出瀝干水分備用 。
我們給鴨子切塊的時(shí)候一定要注意不要將鴨肉切的太小 ， 鴨肉熱水會(huì)縮得很厲害 ， 如果切得太小那鴨肉在焯水的時(shí)候就會(huì)變得又老又硬 。這第一步就做錯(cuò)了 ， 做出來的鴨肉自然也就不好吃了 ， 所以 ， 我們?cè)诙瑛喨獾臅r(shí)候一定不要這么秀氣 ， 將鴨肉砍的大一點(diǎn) ， 最好是將整只鴨放到熱水中焯水 ， 這樣可以讓鴨肉更加保持鮮嫩的口感 。
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自家養(yǎng)的鴨子要焯水再燉湯嗎超市里買的雞鴨炒之前要焯水 ， 但是土雞土鴨是可以不焯水的 。因?yàn)槌欣锏倪M(jìn)貨渠道都是一些大型養(yǎng)殖場(chǎng) ， 大型養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的都是一些肉雞肉鴨 ， 在加上飼料激素成長(zhǎng)速度非?？?nbsp;， 焯水水的目的是為了去除腥味以及肉中的血水與雜質(zhì) ， 焯水也是去除腥味最簡(jiǎn)單最直接的方法 。
而農(nóng)村養(yǎng)的雞鴨品種不一樣在加上吃的五谷雜糧和雜草小蟲 ， 腥味和雜質(zhì)可以忽略不計(jì)所以不需要焯水 。如果要去腥氣的話 ， 加料酒和姜片一起煮即可 。
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煲老鴨湯怎么樣去腥氣首先要把老鴨血放凈 ， 鴨血很腥的 ， 內(nèi)臟也要清洗干凈 。剁成塊 ， 下入冷水鍋焯水 ， 鍋中加入少許白酒 ， 打去浮沫 。在這個(gè)過程中會(huì)有更大的腥味和白酒混合的難聞的氣味飄出來 ， 這個(gè)效果就很好了 。
把鴨肉煮的稍有收縮 ， 血沫打凈 ， 撈出淋水備用 。
上鍋燒油 ， 油微熱 ， 下入蔥段姜片 ， 花椒 ， 八角 ， 倒入淋過水的老鴨 ， 中火翻炒 ， 直到出水 ， 水干出油 ， 烹入料酒或是啤酒 ， 加開水大火燒開 。然后轉(zhuǎn)小火 ， 加入陳皮少量 ， 白芷片一片就行 ， 不可多用 ， 鹽適量 。
等到八成熟 ， 放入自己喜歡的籮卜冬瓜或是其他地方特產(chǎn) ， 比如鮮筍之類 ， 如果選擇冬瓜 ， 不要放的太早 。
出鍋前可以加一些粉絲 ， 少來點(diǎn)雞粉或是味精即可 。
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燉老鴨湯用開水還是涼水
用涼水更好 。
1、將老鴨切塊放入涼水鍋中 ， 加入蔥段、姜片、料酒燒開水 ， 撇去浮沫撈出 ， 用涼水沖洗干凈 。
2、將老鴨放入高壓鍋中加入適量涼水 ， 水要滿過鴨肉 ， 放入適量花椒粒、八角、桂皮、香葉、沙參、白芷、白扣 ， 良姜、陳皮、蔥斷、姜片、黃酒小火慢燉一小時(shí) 。（最好是將調(diào)料做成調(diào)料包放入鍋中）
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