在疫情期間，很多人都開始了做美食，酒糟就是其中之一，如果你在家自制酒糟的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)上面有一層小黑點(diǎn)，這樣的還能吃嗎？是不是變質(zhì)了呢？在做酒糟的時(shí)候要不要放糖呢？讓小編給大家答案！
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酒糟上有黑點(diǎn)能吃嗎醪糟上面有小黑點(diǎn)說明在制作醪糟的過程中有雜菌的污染，這種情況下的醪糟不宜再繼續(xù)食用 。
產(chǎn)生白毛和黑點(diǎn)的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了 。在做醪糟的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細(xì)菌
此外在做醪糟過程中，不能碰生水 。做到了些，基本上就能做出酒了 。其它的發(fā)酵，如做酸奶也是一樣的，都要注意這兩點(diǎn) 。
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酒糟要不要放糖制作醪糟時(shí)不需要再額外的加糖，因?yàn)轷苍阍诒旧淼陌l(fā)酵過程中就會(huì)產(chǎn)生甜味，醪糟中的甜味主要是發(fā)酵產(chǎn)生的，糯米的主要成分是淀粉，尤其以支鏈淀粉為主 。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得來 。
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醪糟要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí) 。因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的 。當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了 。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi) 。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的 。
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醪糟放冰箱可以放多久醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的醪糟留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈 。超過60天會(huì)變質(zhì) 。
需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫 。開封的醪糟如果想保存更長(zhǎng)時(shí)間可以用一層保鮮膜當(dāng)隔膜再把蓋子蓋上放在冰箱里，這樣可以有效的隔絕空氣 。
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