沙琪瑪也是我國比較有特色的一種食物，是用面粉和糖漿做的甜甜、脆脆的食品，又叫薩其馬 。還記得過年的時(shí)候家里喜歡買徐福記的沙琪瑪，其實(shí)自己在家用面粉就能做 。微博上也有不少網(wǎng)友開始分享自己做沙琪瑪?shù)男牡昧?。那自己做沙琪瑪也比較出現(xiàn)的問題就是容易散掉，那么這是為什么呢？
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自制沙琪瑪為什么會(huì)散沙琪瑪容易散的原因：煮的糖漿還沒有達(dá)到制作沙琪瑪?shù)囊?。
煮糖不僅是糖的融化，至少要煮到“雙絲”才能炒熟 。所謂“雙絲”，就是把煮好的糖漿乘一個(gè)勺子，然后倒下去，觀察按照慣例倒出的糖漿，往下流的狀態(tài)，開始像一般的水一樣流動(dòng)，慢慢地它會(huì)像一條線一樣流動(dòng)，然后它會(huì)流成兩條細(xì)絲，然后它會(huì)流成許多細(xì)絲 。糖就是這樣煮的 。作為沙琪瑪，一般最好游到雙絲 。
第二，油炸的半成品要放進(jìn)糖漿里炒 。這不需要細(xì)說，主要是要混勻，混勻，在合子里緊實(shí)，涼后再切 。一定要是涼透，散開很可能就是沒有涼透 。
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做沙琪瑪?shù)牟牧鲜鞘裁椿九浞剑褐薪蠲娣?50克、雞蛋2個(gè)（?。?、酵母3克、無鋁泡打粉1克、清水50克、白糖50克、飴糖50克、葡萄干或者其它蜜餞等50克、色拉油1500克（油炸的時(shí)候使用）原料中也可以加入可可粉、紅糖等原料，具體的量可以自己掌握 。
調(diào)制面團(tuán)：中筋面粉250克、雞蛋2個(gè)（?。⒔湍?克、無鋁泡打粉1克、清水50克、調(diào)制成面團(tuán)，用濕毛巾蓋上餳面 。
成形：將面團(tuán)搟成薄片、再切成長的條 。
炸制：將色拉油加熱到150度，將面條炸炸松泡，撈出待用 。
裹制蜜餞和糖液：將蜜餞等干果類切成小顆粒，撒在抹了少許油的不銹鋼方盤（或者其它的方盤）待用，鍋內(nèi)加入清水，加入白糖、飴糖，熬開成糖液成拉絲的狀態(tài)，淋入面條中迅速拌勻 。趁熱放入放盤中，壓平壓實(shí)，晾涼 。
成形：根據(jù)自己的要求切制 。但這部 操作以前一定要保證涼冷 。
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沙琪瑪是哪個(gè)民族的很多人認(rèn)為沙琪瑪是滿族小吃，大錯(cuò)特錯(cuò)了 。
“沙琪瑪”是個(gè)音譯的名字，這種小吃的原型是漢族的，源于北方的陜西一帶，在唐代的時(shí)候傳到契丹，形成了今天的模樣 。“沙琪瑪”也并非滿語音譯，而是契丹語 。
換句話說，沙琪瑪跟滿族的關(guān)系，往死里較真也不夠2毛錢的關(guān)系 。
沙琪瑪?shù)脑?，至今仍存在，而且各地都有，其?shí)就是炒米糕 。當(dāng)然了，最早的時(shí)候，用的不是現(xiàn)在的材料，而是糜子米，炒熟后蘸一點(diǎn)糖，切成方糕的形狀便于攜帶 。
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網(wǎng)友熱評——
鬼神大人0502：#自制沙琪瑪#求你們別在自制了，家里的面和雞蛋我都霍霍差不多了，開心的只有我家狗 。
牛奶味的滿天星 ：自制油條→自制蛋糕→自制沙琪瑪 特殊時(shí)期也培養(yǎng)了不少廚師了
but我還是滯留在自制蛋糕這兒 等待打蛋器的到來對了 油條我也并沒有做
想給你整片星空 ：#自制沙琪瑪#油條 貓耳朵都還沒有開始學(xué) 沙琪瑪就來了
灑脫的老王：#自制沙琪瑪#預(yù)感又要掀起朋友圈一波做沙琪瑪?shù)臒岢?br /> 愛喝珍珠奶茶的抹茶味小湯圓 ：#自制沙琪瑪#這個(gè)難度系數(shù)太高了！??！一看就會(huì)一做就廢系列！
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