而用水沖洗一下也是讓蔬菜用熱水過一下之后用涼水再做一次，這樣會讓蔬菜保持清脆的口感，在某些蔬菜做法的工序中還是需要的 。
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焯水不撇去浮沫會怎么樣1、焯水是對食材的初步加工，青菜的焯水能保持菜品的脆嫩碧綠，菜品看起來更新鮮 。有的菜品在焯水過程中，菜品上的殘余農(nóng)藥，污物形成浮沫會漂浮在菜品上面，此時應(yīng)當(dāng)撇去浮沫，減少焯水之后的清洗次數(shù) 。有點菜品為了葉片碧綠，會加鹽或加油，產(chǎn)生的浮沫也應(yīng)撇去，否則焯水之后污物會吸附在菜品表面，不宜清洗 。
2、對于肉類的焯水，更應(yīng)該先撇去上面的浮沫 。肉類焯水一般情況下都是將食材冷水下鍋，隨著水溫的升高，可以將肉里面的血水逼岀來 。血水遇熱形成泡沫漂浮在水面上，這些臟污如果不及時撇去，很容易吸附在食材表面，用冷水不容易清洗，必須用熱水才能洗干凈 。
此時撇去浮沫，清洗的時候就更容易清洗干凈，而且還能節(jié)約用水，多余的臟污也不會吸附在食材上 。
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