我們都知道 ， 很多人都會在家做面食 ， 做面食一般都要和面 。和面的方法有很多 ， 不同的和面方式做出來的面團也是不一樣的 ， 有些人和面會先放水 ， 有些人和面會先放面 。那么和面是先放水還是先方面呢？下面讓我們具體來看看吧！

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和面是先放水還是先放面1、和面粉先加水和面粉因人而異 ， 先加水再加面慢慢攪動 ， 有比例的情況一次可以搞定 ， 如果沒有比例 ， 反復加面、反復加水挺麻煩的 。
2、和面粉先加面喜歡先加面后加水 ， 這種方法比較麻煩 ， 需要兩個人共同操作才能完成 ， 因為你手上沾的都是面 ， 不可能一手和面一手加面 。

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和面有什么技巧1、和面的是用一定要用溫水 ， 這樣才能保證不會破壞面團中的蛋白質分子 ， 從而使和出來的面特別的勁道 ， 而且富有彈性 ， 比其他水溫的水和出來面相對來說要白一些 。并且用溫水和的面在口感上也會也其他的不同 ， 這樣的面會更加容易成型 ， 在搟面的是也相對來說比較容易些 。
2、大家注意在搟面的時候 ， 可以倒一些食用油在面板和搟面杖上 。
這樣做有兩點好處：
①是防止面團粘在上面；
②是面團中的水分可以充分的被鎖住 ， 這樣水分不蒸發(fā)做出來的餅也就又香又軟了 。并且提前抹上了油 ， 在真正烙制的時候就可以少抹甚至是不抹 ， 這樣就會減少油量 ， 吃起來就會更加健康 。
3、不要用小火 ， 平底鍋燒熱用中火 ， 迅速鎖住面餅里的水分 ， 這樣烙出的餅才軟 。

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和面的常見比例無論和面先加水還是和面先加面 ， 只要有比例 ， 輕松又快捷 。
將500克面粉 ， 做面條的面團 ， 吃水180-200毫升 ， 餃子的面團吃水200-210毫升 ， 包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升 ， 首先加水60%-70% ， 其次加水20% ， 最后加足 。
怎么和面比較好1、和面時為避免水分與面粉的比例失調 ， 不能一次將水加足 ， 而是面粉倒在盆里或面板上 ， 中間扒出一個凹槽 ， 將水分次徐徐倒進凹槽里 ， 用筷子慢慢攪動 。待水與面粉充分攪拌均勻 ， 水被面粉吸干時 ， 用手反復搓拌面 ， 使面粉成許許多多小面片 ， 俗稱“雪花面” 。
2、這樣既不會因面粉來不及吸收水分 ， 而使水流淌得到處都是 ， 也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作 。然后 ， 再朝“雪花面”上灑水 ， 用手攪拌 ， 使之成為一團團的疙瘩狀小面團 ， 稱“葡萄面” 。
3、此時面粉尚未吸足水分 ， 硬度較大 ， 可將面團揉合在一起成塊 ， 將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上 ， 就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團 。

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