6.面團(tuán)經(jīng)過半個(gè)小時(shí)的醒發(fā)以后 ， 我們?cè)趯⒚鎴F(tuán)重新揉至一遍 ， 讓可以使面團(tuán)更加均勻 ， 隨后用一個(gè)大點(diǎn)的搟面杖 ， 將面團(tuán)搟成薄片狀 ， 厚度在0.3厘米左右即可 ， 只有將面片搟制的薄一些 ， 我們制作出來的花卷層次才會(huì)更多 。
7.面片搟制完成之后 ， 我們?cè)诿嫫砻嫒鋈?0克食用油 ， 然后將面片的四周往中間疊起 ， 讓面片兒能均勻的沾滿食用油 。
8.將沾滿食用油的面片 ， 從下向上卷成筒狀 ， 在卷制過程中 ， 我們最好將面筒兒卷的緊湊一些 ， 這樣才能使花卷兒的層次更加分明 。
9.用切刀將卷成筒狀的面團(tuán) 。切成大小相等的面劑 ， 隨后放在一旁醒制五分鐘 。讓面劑進(jìn)行一次醒發(fā) 。
10.面劑醒發(fā)完成以后 ， 我們?nèi)∫粋€(gè)面劑 ， 用兩手的拇指按住面劑的兩端 ， 然后抻長(zhǎng) ， 并且兩手往不同方向使勁 ， 將面劑卷成螺旋形 。
11.將螺旋形的面劑兩端對(duì)接在一起 ， 用手將接口捏嚴(yán) ， 即可完成花卷面坯的制作 。
12.取一個(gè)蒸屜 ， 用刷子蘸上食用油 ， 將蒸屜的表面涂滿油脂 ， 再將制作好的花卷坯擺在蒸屜上面 ， 每個(gè)花卷之間間隔兩厘米左右 ， 在蒸鍋中加入冷水 ， 把擺滿花卷兒的蒸屜放在鍋中 ， 大火將水燒開 ， 從鍋蓋周圍冒出蒸汽時(shí)開始計(jì)時(shí) ， 大火蒸至20分鐘左右即可蒸熟 。
13.花卷兒蒸熟以后 ， 先不要急于打開鍋蓋 ， 讓鍋冷卻五分鐘以后再將鍋蓋打開 ， 這樣可以避免花卷兒遇到冷空氣時(shí) ， 產(chǎn)生回縮現(xiàn)象 。
文章插圖
花卷的制作要點(diǎn)1、在發(fā)酵面粉時(shí) ， 我們必須要按照正確的比例使用酵母 ， 而且發(fā)酵面粉時(shí)所使用水的溫度 ， 一定要在30至35度左右 ， 只有在溫度適合的情況下 ， 酵母才能快速的繁殖生長(zhǎng) ， 如果水溫過熱或過涼 ， 都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果 。
2、面團(tuán)在發(fā)酵完成之后 ， 我們必須要將面團(tuán)進(jìn)行揉至排氣和二次醒發(fā) ， 只有將面團(tuán)揉至的均勻 ， 而且醒發(fā)時(shí)間充足 ， 發(fā)酵面團(tuán)的膨起效果和食用口感才會(huì)更好 。
3、在搟制面片兒時(shí) ， 我們最好將面片兒搟制的薄一些 ， 均勻一點(diǎn)兒 ， 這樣花卷兒才能層次分明 ， 而且食用口感更加萱軟 。
4、在蒸制花卷兒時(shí) ， 我們最好將花卷冷水入鍋 ， 可以使花卷在鍋中再度進(jìn)行醒發(fā) ， 而且在花卷蒸熟出鍋的時(shí)候 ， 千萬不要馬上將鍋蓋打開 ， 讓鍋冷卻五分鐘后再打開鍋蓋 ， 可以防止出現(xiàn)花卷遇冷回縮 ， 產(chǎn)生死面現(xiàn)象 。
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