我們都知道，蝦是比較常見的一種食物，它的吃法比較多，油燜大蝦就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家做油燜大蝦 。做油燜大蝦會放一些番茄醬，那么油燜大蝦沒有番茄醬可以用番茄嗎？下面讓我們具體來看看吧！

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油燜大蝦沒有番茄醬適合用西紅柿代替嗎油燜大蝦根本就不放番茄醬 。所以更談不上用西紅柿做替代品 。（注：放番茄醬的是茄汁大蝦 。）
很多人在做油燜大蝦的時候，習(xí)慣于用番茄醬來進行調(diào)色，其實這個做法是不對的，那樣做出來的大蝦就有點像茄汁大蝦，而非油燜大蝦 。它們二者的區(qū)別還是很大的，油燜大蝦沒有過多的味道干擾，蝦本身的香氣得以保留，味道上更勝一籌 。

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油燜大蝦和茄汁大蝦的區(qū)別⑴菜系的不同和烹飪技法的不同油燜大蝦：是魯菜中的傳統(tǒng)的經(jīng)典菜品 。采用的是魯菜擅長的油燜技法 。成菜講究的是少油汁 。自帶芡 。原汁原味
茄汁大蝦：是粵菜大蝦的做法 。烹飪技法煎燜 。成菜要求芡汁爆滿均勻的包裹住食材
⑵調(diào)料，口味，色澤的不同1、油燜大蝦：調(diào)料：制作所需的調(diào)料簡單 。只需糖，少許醬油和鹽即可 。
口味：突出原汁原味 。以鮮，味甜回味鮮香 。
色澤：以蝦本身的蝦青素遇熱變紅原色為主 。
2、茄汁大蝦：調(diào)料：番茄醬，糖，醋，鹽，
口味：以甜，鮮，微酸 。酸味主要來源于番茄醬和醋的混合酸味
色澤：色澤紅潤（番茄醬的顏色）艷麗 。

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油燜大蝦的做法食材：大蝦適量，大蔥半根，姜一小塊，
調(diào)料：白醋、食用鹽、白糖、香油、料酒
制作：
①大蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦須，挑出腦袋的黑沙包和背部的蝦線
②蔥切片，姜切片
③白醋少許倒入碗中加少許清水
④鍋中加油，下入白醋水，加少許水，蓋鍋蓋?制湯汁拉黏來點香油，香油揮發(fā)完出鍋裝盤 。
油燜大蝦的制作技巧1、加白醋水是保持蝦的色澤，提升蝦的鮮味 。白醋太尖酸所以要加少許清水調(diào)兌 。
2、煎蝦要煎出紅油，加鹽和加糖要早加，提前加鹽是鎖住蝦的水分，加糖是為了提前入味，加晚了只是蝦的表皮有味，蝦肉進不了味 。

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