我們都知道，土豆的做法比較多，炒土豆絲就是其中比較常見(jiàn)的一種吃法，很多人都會(huì)在家炒土豆絲吃 。炒土豆絲有一定技巧，尤其是土豆絲的處理 。那么炒土豆絲焯水還是不焯水好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
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土豆絲到底要不要焯水那要看做什么菜吧，若是做涼拌菜，需要把土豆絲拌進(jìn)去，那就會(huì)先焯水，把土豆絲焯熟 。又或者跟易熟的菜先炒，又需要成菜出來(lái)的好看清爽，那也會(huì)先焯一下水 。
其余的情況我不會(huì)將它焯水，但是會(huì)將切好的土豆絲放自來(lái)水下沖洗掉土豆絲表面的淀粉 。
比如炒酸辣土豆絲，土豆所含的淀粉很多，不沖洗它表面的淀粉，炒出來(lái)的土豆絲不清爽，糊糊的，口感也是有點(diǎn)粉，不是脆嫩爽口的那種，所以炒酸辣土豆絲，我一定會(huì)在切完土豆絲后，把它放在自來(lái)水下面用清水沖洗掉它表面的淀粉 。
炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃兩種都好吃，如果土豆絲焯水，會(huì)把土豆絲表面的淀粉洗掉，炒出來(lái)的會(huì)根根分明，湯清味美 。不焯水的表面會(huì)有土豆淀粉，炒出來(lái)的會(huì)黏黏糊糊 。
兩種吃法兩種口味，焯水后炒出來(lái)的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便保存 。不焯水炒的土豆絲最好是過(guò)油，講究現(xiàn)切現(xiàn)炒，更軟更香更入味，下飯必備 。
建議喜歡清淡、吃爛一點(diǎn)的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進(jìn)容器中泡個(gè)幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩 。
還有一種炒法既不焯水也不過(guò)油，那就是切好后用清水浸泡淘洗后直接炒，淘掉土豆絲的淀粉，這種做法還有一個(gè)好處就是淘洗干凈的土豆絲可以放進(jìn)冰箱保存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個(gè)更簡(jiǎn)單快速 。
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炒土豆絲焯水和不焯水的區(qū)別焯水焯水是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時(shí)候土豆會(huì)脆，建議炒素菜 。
如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時(shí)候土豆會(huì)脆，建議炒素菜 。
不焯水帶著淀粉炒土豆，土豆會(huì)面，這樣的土豆適合配肉菜 。
如果喜歡吃面的，可以不淖水，注意炒的時(shí)候加水，不要糊鍋 。帶著淀粉炒土豆，土豆會(huì)面，這樣的土豆適合配肉菜 。根據(jù)個(gè)人炒菜需要選擇是否焯水即可 。豬油會(huì)添香，但不建議什么做法的土豆都放豬油 。
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炒土豆絲的家常做法咸鴨蛋炒土豆絲
食材:土豆一個(gè) 咸鴨蛋兩個(gè)
制作步驟：
1:土豆削皮洗凈切絲，然后用清水洗一遍，把土豆絲的淀粉洗去一點(diǎn) 。
2:把切好的土豆絲放入碗內(nèi)，把咸鴨蛋打入土豆絲上，攪拌均勻 。
3:起鍋燒油，放入蒜末，炒香后倒入攪拌均勻的土豆絲，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精，炒熟即可 。
這道咸鴨蛋炒土豆絲也是版納這幾年的新吃法，有咸蛋的蛋香味，也有土豆絲的清香味，特別下飯 。
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