2.香菜也可以留著根一起用，但是香菜葉最好去掉，香菜葉經(jīng)過長(zhǎng)期間熬制容易發(fā)苦 。
3.熬料油的香料不需要太復(fù)雜，加入白蔻和香葉去魚腥效果最好，后加入花椒、八角提香 。為了香料能更好的出味，香料要提前用溫水浸泡十分鐘左右，不僅能去掉泥沙，吸水后還可以延長(zhǎng)炸制時(shí)間，避免炸糊 。
4.淀粉糊下鍋時(shí)，要用均勻淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滾震蕩，讓油中的細(xì)小雜質(zhì)更好的吸附 。
5.淀粉糊不能過于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入時(shí)油溫要控制在六成熱左右，油溫太低或者太高下入，油面都會(huì)有太大翻滾 。
6.蔬菜料下入時(shí)油溫不能太高，避免外面炸焦，里面還沒炸透 。
7.姜耐炸要先放，這樣能更好的激發(fā)出香味，如果放入蔥料一起炸，姜沒炸透，蔥就會(huì)焦了 。香菜最不耐炸，最后要待蔥料快熬好時(shí)再放 。
8.蔬菜料要炸的欠一些，等顏色微黃時(shí)立即關(guān)火，油的余溫可以將蔬菜料炸正好 。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再撈出，可以使香味能更好的散發(fā) 。
9.熬油前確定每日使用數(shù)量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短時(shí)間用不掉，會(huì)造成油脂的氧化或變質(zhì) 。
10.用不完的料油還可以制作辣椒紅油，效果也不錯(cuò) 。直接煉好油(等油溫達(dá)到140℃時(shí)，倒入辣椒面中即可） 。注：五斤油可以炸一斤辣椒面 。

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