我們都知道饅頭、包子做出來(lái)之所以很松軟是因?yàn)榧尤肓私湍赴l(fā)面 ， 發(fā)面之后做出來(lái)的饅頭會(huì)很松軟好吃 。發(fā)面主要的還是加入酵母 ， 也就是小蘇打 ， 另外也可以適當(dāng)?shù)赜冒状兹グl(fā)面哦 。那么發(fā)面加醋有什么作用呢？
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發(fā)面為什么要放白醋發(fā)面加醋的作用有：
1、不使面發(fā)黃；
2、用醋和小蘇打和面 ， 利用酸堿反應(yīng)產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)膨起；
3、加入白醋為的是使成品蒸熟后頂部能裂開(kāi)口 。
失敗率高 ， 一般不建議新手使用 ， 不然配比弄錯(cuò)會(huì)對(duì)口味造成影響 。
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小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少如果說(shuō)一般情況下我們用酵母或者老面來(lái)發(fā)面需要大約1到2小時(shí)左右的時(shí)間 ， 室溫低的時(shí)候可能長(zhǎng)達(dá)3、4個(gè)小時(shí)左右 ， 而白醋大約只需要10到15分鐘就能達(dá)到很不錯(cuò)的膨脹程度 ， 可見(jiàn)其“神效” 。而白醋發(fā)面所需的物質(zhì)就是面粉、白醋和堿面（或小蘇打） ， 使用的比例是100:10:1 ， 如果是加小蘇打的話可能相對(duì)的就需要多一點(diǎn)了 。
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白醋發(fā)面怎么發(fā)的白醋的釀造也是糧食的發(fā)酵 ， 白醋中含有酵母和活性酶 。白醋通過(guò)活性酶對(duì)酵母的催化作用 ， 加速酵母的發(fā)酵 ， 從而加速面粉的發(fā)酵 。
方法：取適量面粉 ， 加入酵母 ， 白糖 。無(wú)鋁泡打粉 ， 動(dòng)物油 ， 雞蛋攪拌均勻
溫開(kāi)水兌入白醋 ， 慢慢加入攪拌好的面粉 ， 揉成軟硬適中的面團(tuán) ， 蓋上濕布醒發(fā)十來(lái)分鐘
將兌了白醋的剩余溫開(kāi)水沾濕雙手 ， 把面團(tuán)在次揉勻 ， 揉光！雙手不沾面粉即可 。蓋上濕布在醒發(fā)個(gè)把小時(shí)！
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發(fā)面一般發(fā)多久1.酵母用水化開(kāi) ， 再加入到面粉中 。
2.第一次揉面不用揉光滑就可以發(fā)酵 。發(fā)酵好再次揉面時(shí)要加點(diǎn)干面粉一起揉 。
3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋再次發(fā)酵20分鐘再開(kāi)火蒸（15分鐘到20分鐘 ， 饅頭時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) ， 20到25分鐘） 。
4.蒸好關(guān)火后 ， 不要馬上接蓋 ， 停上3到5分鐘 ， 溫度降下來(lái)再開(kāi)蓋 ， 否則 ， 驟然降溫會(huì)讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的 。
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