我們都知道 ， 饅頭是比較常見的一種面食 ， 它的做法雖然簡單 ， 但是也是有很多講究和注意事項的 ， 尤其是面粉的選擇 ， 和面的方式等等 。有些人蒸出來的饅頭上面都會有黃色的點點 ， 這是很正常的一種現(xiàn)象 。那么為什么蒸出來的饅頭會有黃點呢？下面讓我們具體來看看吧！

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為什么蒸出來的饅頭會有黃點出現(xiàn)黃斑點一般出現(xiàn)這種現(xiàn)象因為老面饅頭 。老面這個東西因為地域不一樣 ， 叫法也是不一樣的 ， 有的地方也叫面引子或者是酵頭等 。其實 ， 都是一個東西就是用上一次蒸饅頭的時候留下來的一個面團 ， 也是下一次發(fā)面的時候要用的發(fā)酵物 。
而產(chǎn)生黃色的斑點一般有三個原因：第一個原因是把純堿加到面團里之后并沒有揉勻 。因此 ， 面團里面加入純堿之后一定要反復(fù)地揉搓面團 ， 可以先順時針方向揉搓 ， 之后再換成逆時針 ， 這樣反復(fù)幾次 ， 時間一般是在十分鐘左右 。第二個原因是面團里面混進了純堿的小最粒 ， 這是不好去除的 。因此可以篩一遍 ， 也可以用溫水把這些化開 ， 如果這些微粒沒有化開 ， 不管下多大的勁兒揉面團 ， 蒸出來的饅頭也一定有斑點 。第三個是純堿一定要先用溫水給化開 ， 不可以用冷水或者是開水 ， 因為那都會讓純堿結(jié)成塊 ， 不然也會和第二種原因一樣 。


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蒸饅頭用什么面粉好做饅頭一般用的是中筋面粉 。如果要想饅頭有嚼勁好吃的話 ， 可以選擇高筋面粉 ， 也可以用面包粉來做 ， 味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉 。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12%--15%之間 ， 可以用來制作面包、千層酥等西點；中筋粉蛋白質(zhì)含量在9%--12%之間 ， 一般用來制作饅頭、包子等；低于9%的為低筋面粉 ， 主要用來制作蛋糕、餅干等 。去超市里買面粉的時候 ， 可以在面袋子的背面看到面粉中蛋白質(zhì)的含量 ， 通過含量就可以知道面粉的品種了 。蒸饅頭最好是用中筋面粉 ， 也就是大家說的普通面粉 。

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蒸饅頭有什么技巧1、不管是用老面還是酵母發(fā)面 ， 揉面是關(guān)鍵 。
2、饅頭生坯做好后 ， 二次餳發(fā)15分鐘不能少 。
3、面的軟硬程度要適中 ， 就像小孩們玩的橡皮泥那樣的軟硬程度 。
4、揉饅頭要做到手光、面光、盆光 ， 這就說面揉到位了 。
5、面揉好之后要在篦子上刷一層食用油 ， 擺放不能太密集 ， 每個間距有三指即可 。不然饅頭蒸好之后 ， 粘鍋嚴(yán)重或互相粘連 ， 影響美觀不說還浪費糧食 。
6、關(guān)火后 ， 不要著急掀蓋 ， 悶五分鐘再開蓋 。

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