我們都知道，粥是比較常見的一種食物，很多人都喜歡喝粥，尤其是老人 。熬粥是有一定技巧和講究的，有些人會水開了放米，有些人會冷水放米 。那么熬粥是水開了放米還是冷水中放米呢？下面讓我們具體來看看吧！
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熬粥是水開了放米還是冷水中放米首先要看你是用什么去熬？是用電飯鍋還是燃氣灶 。其次要看你是熬大米粥還是小米粥？
如果，你是用電飯煲熬 。不管是大米還是小米，我覺得是冷水放米比較好 。因為電飯煲本身就是做飯用的 。現(xiàn)在的科技發(fā)達了，電飯煲也有了更多的功能 。只要米下到鍋里，煮出來的稀飯和煤氣灶熬的味道都差不多 。
如果，你是用煤氣灶或者地鍋熬 。我覺得熬小米粥的時候，等水開了再放米，煮出來的小米粥更香，更好喝 。因為小米本身米粒比較小，很容易熟，所以不需要泡 。大火燒開了以后，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬出米油，喝著特別香 。我平時在家都是這樣熬小米粥的 。
如果是熬大米稀飯，我覺得還是冷水下鍋比較好 。大米硬，冷水下鍋，在慢慢的加熱過程中，米可以吸收更多的水分，等鍋開了以后，再慢慢熬，直到米粒粘稠軟爛為止 。
所以，在熬稀飯的時候，要根據(jù)你選擇的米來決定怎么熬 。如果想在熬的粥里面加些紅豆或者綠豆，建議提前泡好，再往鍋里放 。如果使用電飯煲煮的話，就無需再泡 。一般電飯煲都有微壓功能，能很快煮熟了 。
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為什么有人熬粥是水開了放米水開了放米營養(yǎng)更豐富營養(yǎng)師卻說，直接用冷水去煮，米經(jīng)過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中 。隨著水溫的不斷升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會在堿性的水(因平時用的自來水都要經(jīng)過氯消毒的，呈堿性，氯還有強氧化作用)中遇熱而被破壞 。所以，用涼水煮稀飯，營養(yǎng)會流失一些 。
水開了放米更香煮稀飯要開水下米，說是熱水下鍋才有香味和營養(yǎng) 。水燒開了，再下米到鍋里缺，能使米粒迅速裂開并產(chǎn)生細小的裂紋，這樣米的香味才會熬出來；米粒也容易熟透，其營養(yǎng)成分才會充分發(fā)揮出來 。
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熬粥有什么技巧熬大米粥，不僅僅是開水下米和涼水下米的選擇，主要三個技巧：
淘米大米淘洗有技巧，不能使勁搓洗，也不能隨便沖沖算完 。而是放進水后，手指輕輕劃過一遍，倒掉再洗，如此三遍 。
泡米淘洗干凈后，泡20分鐘 。
熬煮火候泡過的米，涼水下鍋，大火燒開，再轉(zhuǎn)中火偏小熬 。20分鐘后大米都伸展開了，開始糊化，米湯逐漸變色，粥香漸濃 。這時候轉(zhuǎn)小火，再熬20分鐘，粥濃湯呈現(xiàn)玉石般的色澤，就熬好了，盛起趁熱吃 。整體放涼到40°C時就沒了粥香，出來米腥味，不好吃了 。
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