我們都知道，大閘蟹是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定的好處 。大閘蟹的肉質(zhì)有好有壞，有的肉會(huì)多一點(diǎn)，有的肉會(huì)少一點(diǎn) 。那么大閘蟹怎么看肉多肉少呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
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如何判斷大閘蟹的肥美程度大閘蟹的蟹肉和蟹黃，都被包裹在厚厚的外殼里，我們似乎很難看出它夠不夠肥美 。
其實(shí)并不是這樣，通過(guò)觀察大閘蟹的周身小細(xì)節(jié)，就可以輕松掌握這只大閘蟹的肥美程度了 。
背部首先來(lái)看看大閘蟹的背殼 。雖然大閘蟹背殼的顏色都是千篇一律的青黑色，但優(yōu)質(zhì)大閘蟹的背殼是有光澤的，整體非常平滑，基本沒(méi)什么坑坑洼洼的，這種大閘蟹體質(zhì)一般特別好，健壯有力 。
腹部再來(lái)看看大閘蟹的腹部 。我們可以用手指輕輕按壓一下大閘蟹的腹部，也就是它的蟹臍部分，感覺(jué)一下里面是不是飽滿結(jié)實(shí) 。
如果腹部飽滿、敦實(shí)并且?guī)в形⑽⒌耐钩?，說(shuō)明這只蟹的蟹黃很多 。如果蟹的腹部很干癟，按下去感覺(jué)空空的，說(shuō)明這只蟹可能還有待發(fā)育 。
腿部最后來(lái)看一看蟹腿 。大閘蟹的腿上，長(zhǎng)有細(xì)密的絨毛，這些絨毛也可以判斷大閘蟹的狀態(tài) 。如果蟹腿上絨毛叢生，毛發(fā)數(shù)量多而且細(xì)密整齊，說(shuō)明這只大閘蟹腿腳健壯有力 。如果腿毛稀稀拉拉，可能這只蟹就不夠強(qiáng)壯啦！
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大閘蟹怎么保存只有最新鮮的蒸蟹才是最美味的，進(jìn)行保鮮放置雖然活著，但是會(huì)越來(lái)越瘦失去肥美的滋味 。
要想放著可以用線捆住腳，一個(gè)一個(gè)貼著擺好，然后放冰柜里冷凍活蟹，這樣想吃時(shí)拿出來(lái)還是新鮮的，但是沒(méi)有活吃時(shí)那么鮮美了，冷凍會(huì)失去最初的味道 。
如果臨時(shí)放一放，就放在魚(yú)缸里算了，里邊留一點(diǎn)淺水通著氧氣泵，這樣可以保持活著，但是蟹膏會(huì)慢慢變瘦，吃不到肥美感覺(jué)了 。
把它綁起來(lái)放塑料盒里給它撒點(diǎn)水，然后用南瓜葉蓋上放涼爽地方，可以放個(gè)三天鮮活著，活蟹不建議放置過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了就剩一層殼了，最好的辦法立刻吃掉 。
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大閘蟹能放多少天一般放三天左右，不要放太長(zhǎng)時(shí)間，以免影響肉質(zhì) 。
第一：收到的大閘蟹最好保存在涼爽的環(huán)境，最理想的地方當(dāng)然是——冰箱冷藏 。
第二：把螃蟹用繩子或草來(lái)綁好鉗子和身體，再用毛巾浸濕一點(diǎn)水?dāng)Q干，鋪在大閘蟹身上，這樣才能保存三天左右還是活的 。
第三：江蘇陽(yáng)澄湖就是出產(chǎn)大閘蟹最有名的地方，全國(guó)各地都會(huì)從這里購(gòu)買大閘蟹，這些大閘蟹都是經(jīng)過(guò)冷凍后才運(yùn)往全國(guó)各地銷售 。
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