甲魚，也就是鱉，常被叫做“王八”，是兩棲爬行動物，也是很大補的一個食材，另外還可以入藥 。甲魚有野生和家養(yǎng)的兩種，深入現(xiàn)在市面上野生的并不多，但難免購買的時候會被不良小販將家養(yǎng)當(dāng)做野生的高價賣出 。那么怎么看甲魚是野生還是家養(yǎng)呢？
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怎么看甲魚是野生還是家養(yǎng)看頭部特點 。野生甲魚的頭又瘦又扁又小 。有縱向條紋，養(yǎng)殖甲魚頭部比較圓滑肥大 。
看能否自己翻蓋 。野生甲魚魚因為要自己在野生環(huán)境下覓食，活動量大，應(yīng)激反應(yīng)迅速，你把它翻蓋以后，看他反應(yīng)，野生甲魚很快自己能夠反轉(zhuǎn)四肢翻滾過來，而養(yǎng)殖甲魚身軀笨重，翻蓋以后不會自己反蓋回旋 。
看行動能力 。野生甲魚因為性格兇猛和飲食習(xí)慣，遇到攻擊，他會快速的咬住你的手或者伸過來的任何東西 。養(yǎng)殖甲魚則行動緩慢，反應(yīng)遲鈍 。
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看腳趾爪子 。農(nóng)村水庫里野生甲魚的腳趾和爪子為了捉食活魚活蝦，會非常鋒利 。養(yǎng)殖甲魚因為是在水泥池子里他的腳趾和指甲會磨得比較圓鈍 。
看背部紋理 。野生甲魚的背部非常的薄，能夠看到甲魚殼的紋理比較光滑，肌肉緊致，裙邊向上翻卷 。養(yǎng)殖甲魚群邊兒渙散，肌肉松弛肥厚 。
看腹部色澤 。農(nóng)村水庫的野生甲魚因為自己覓食，活動量比較大，經(jīng)常游泳鍛煉，所以血液流動快速，腹部是粉紅色鮮紅色的 。而養(yǎng)殖的甲魚，因為活動量少，腹部是發(fā)白的宣軟的 。
看受攻擊反應(yīng)程度 。野生的甲魚比較瘦小，反應(yīng)靈活，兇猛野性十足，總想咬人，養(yǎng)殖的甲魚比較蠢笨呆板，反應(yīng)遲鈍，遇到攻擊只會當(dāng)縮頭烏龜 。
嘗滋味口感 。野生甲魚都是吃活魚活蝦的，筋肉緊致，不容易燉爛，口感細(xì)膩嫩滑，沒有腥臭味 。養(yǎng)殖甲魚很快就會燉爛，肉質(zhì)松散，因為吃人工喂食的死魚蝦，腥臭味兒比較重 。
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野生甲魚和養(yǎng)殖甲魚的區(qū)別人工養(yǎng)殖的甲魚爪子平滑，看上去有些鈍，因為人工養(yǎng)殖的甲魚生活在水泥池子里，天長日久把爪子磨鈍了 。野生甲魚的爪子比較尖銳，爪子根部就呈黑灰色 。
從顏色上來看，養(yǎng)殖的甲魚，背部顏色有些暗，脈絡(luò)不夠清晰 。野生甲魚正好相反，顏色清新脈絡(luò)分明 。
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選什么樣的甲魚好吃挑甲魚的時候，野生甲魚比飼養(yǎng)的顏色要深偏淡黃色，在就是看四肢是不是健壯粗大，最后就會看甲魚的靈敏度 。靈敏度越高證明甲魚的品質(zhì)就越好 。現(xiàn)在市面上野生的比較少了，大多都是養(yǎng)殖 。
處理甲魚的時候，甲魚要處理干凈，否則會有腥味，洗干凈的甲魚放入盆中，用滾燙的開水燙一下，趁熱把表層的那層膜撕下來，除甲殼外，其余斬成小塊，一定把里面的那層肥油弄下來，然后水開焯水撈出洗凈控干 。鍋中可以按照口味需求放姜片、八角、干辣椒等調(diào)料和食材 。
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