不粘鍋是很多家庭都會有的一種鍋具 ， 不粘鍋之所以不會粘鍋主要是因為它有一層特殊的涂層 。炒菜時會產生高溫 ， 很多化學物質遇到高溫會分解出毒素 ， 所以很多人擔心不粘鍋涂層會有毒 ， 事實真的如此嗎？
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不粘鍋涂層是不是有毒合格的不粘鍋涂層可以放心使用 ， 清洗時要注意 ， 盡量用洗碗布清洗 ， 少用清潔球擦洗 ， 容易清洗掉涂層 。
不粘鍋涂層的通常用的都是含氟聚合物 ， 最典型的是聚四氟乙烯（PTEE） ， 又叫特氟龍 。其性質在260℃時開始不穩(wěn)定 ， 在350℃時開始分解 。當我們用它炒菜時 ， 鍋內的溫度最高也是會到200攝氏度左右 。即使油炸溫度較高 ， 鍋具的溫度也不會超過250攝氏度 。即使食物被加熱到這個溫度以上 ， 食物基本上也就不能吃了 。
普通食用油的煙點大概在200℃～250℃之間 。如果鍋真的被燒到足以分解涂層的溫度 ， 首先要考慮的則應該是油的分解產生的有害物質 。
在不干燒的情況下 ， 溫度很難達到260攝氏度 。
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不粘鍋涂層掉了還能用嗎還能繼續(xù)用 ， 但是不建議用 。
不粘鍋涂層通常一般用的是特氟龍 ， 特氟龍的化學穩(wěn)定性雖然很好 ， 但是硬度不強 ， 所以用鐵鏟容易劃傷涂層 ， 做飯炒菜時會有酸性物質通過劃痕滲入內層 ， 跟鍋基底層發(fā)生反應使得涂層和基底層發(fā)生分離 。
所以用不粘鍋應該中小火 ， 防止驟冷驟熱 ， 同時使用硅膠鏟或者木鏟 。
合格的不粘鍋涂層都是健康安全的 ， 耐酸、耐堿、耐油、耐高溫 ， 不會被消化、吸收和富集 ， 在正常炒菜的情況下 ， 涂層性質也是穩(wěn)定的 ， 即便掉落誤食也會直接通過糞便排出 ， 不會被人體吸收 。
然而 ， 當如果不粘鍋的涂層開始掉了 ， 我們不建議再繼續(xù)使用 。一方面 ， 不容易清洗 ， 另一方面 ， 也是避免吃更多的涂層 。
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用不粘鍋要注意什么新購買的不粘鍋或其他帶涂層的鍋具不需要特別處理 ， 在使用過程中 ， 可以用清水清洗 ， 并避免高溫空燒 。
不粘涂層不適合用比較銳利的工具刮擦 ， 所以在不粘鍋中烹調時 ， 最好不要送鐵鏟等金屬類 ， 清洗時最好使用海綿或洗碗布 。
烹調結束后不要立即用冷水清洗 ， 因為這可能會導致涂層因熱膨脹和收縮而脫落 ， 建議等鍋具冷卻一段時間再清洗 。
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