花椒是我們炒菜常用的一種調(diào)料 ， 有特殊的香氣 ， 吃起來也是麻麻的 ， 可以幫助去除葷腥味 ， 也有一定的調(diào)味作用 。那么花椒怎么可以炒出麻味呢？是熱油還是冷油炒呢？

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花椒怎么炒出麻味炒菜時 ，  鮮青色花椒分提前下鍋和油炸后下鍋 。提前下鍋一般為中底油溫略微煸炒一遍即可 ， 然后與食材一起翻炒 ， 讓其麻味慢慢出來 。油炸后下鍋的一般為油溫要高 ， 大約200度左右 ， 讓油熱到冒煙 ， 然后再放入花椒油炸10秒內(nèi) ， 油炸后其香味濃郁 ， 非常香麻 。

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花椒是熱油放還是涼油放出麻味炒菜建議用青花椒 ， 有兩種情況 。
油鍋在燒熱的時候 ， 就可以提前下鍋 。這種提前下鍋的方法不需要將油溫提升的很高, 花椒在下鍋之后就可以立馬將原先準(zhǔn)備好的菜品一起加入鍋中進(jìn)行翻炒 。翻炒的過程當(dāng)中 ， 花椒本身的味道就會慢慢散發(fā)到菜品當(dāng)中 ， 最后出鍋的菜品也會有一股麻味 。
熱油下鍋一般在制作湯汁的時候運(yùn)用比較廣泛 。并且這種熱油下鍋的方法 ， 對油溫的要求也會很高 。一般油在冒煙的時候才可以加入花椒 ， 這樣花椒本身所具備的麻味還有香味才能夠發(fā)揮到位 。

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如何選擇花椒1選擇鮮青色的 ， 青花椒的麻味比較重。
2 聞香味 ， 聞一下其花椒的麻香味是否濃 。
3 試一試手感 ， 質(zhì)量好的花椒在被晃動時會有“沙沙”的響聲 ， 用手一捻就碎 ， 而且有糙硬、刺手干爽之感 。
4 藤椒和花椒在外形上幾乎一樣 ， 香味上比花椒要香 ， 麻味上比花椒要更麻 ， 大家可以在農(nóng)貿(mào)市場購買花椒時 ， 多問問 ， 看是否能買到藤椒 。


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