不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，豆角曬干后都會變黃或變黑，這其實是一種很常見的現(xiàn)場，如果你想曬干后不變色，那就需要一定技巧了，從開始到曬的過程都要細心去呵護，具體可以看看本站提供的豆角曬干怎么樣才能是綠色的技巧 。

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豆角曬干后為什么變黑 氧化的結(jié)果 當豆角煮熟后葉綠素脫色所以變黃 然后晾干了就變紅黑色
曬豆角的經(jīng)驗者都會在曬干之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是為了防止酶促褐變的發(fā)生，因為豆角組織、細胞受損時，氧氣進入，酚類物質(zhì)在酚酶的作用下會發(fā)生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素 。酶促褐變發(fā)生需要滿足三大要素：酚類物質(zhì)、酶、氧 。植物組織中本身就含有酚類物質(zhì)，在曬的過程必定會接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發(fā)生酶促褐變，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實現(xiàn)的就是熱燙了 。

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豆角曬干怎么樣才能是綠色的每年都曬干豆角，不過沒刻意要求豆角的成色 。因為居家曬干豆角大都先在太陽下暴曬，這樣豆角一定會變色 。不過我有個實用小竅門：
1,水燒開后，可以加少許堿（多了破壞維生素），將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗 。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的 。
2,撈出的豆角瀝干水，直接放在涼曬架上陰干，涼架底下放“去濕機”，風口對著豆角吹 。（夏天家中用去濕機，正好加以利用，可以一舉兩得） 。這樣豆角脫水后能夠維持綠色 。
友情提示：有條件的可以直接用烘干機脫水，沒有烘干設(shè)備的，其實真無須在意豆角的顏色，在太陽下暴曬有殺菌作用，益于風干，味道還是一樣的 。

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干豆角燒肉的做法主料：干豆角，五花肉 。
調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒 。香油，白糖，蔥姜蒜 。香蔥 。油 ?；ń?，大料 。高湯 。
步驟：
第一步 。將干豆角用水泡兩個小時，泡軟 。切成段 。五花肉切條 。大蔥切片，姜切片，大蒜切片 。香蔥切蔥花 。
第二步 。起鍋燒油 。下入豬肉 。煸炒出油 。下入椒大料，蔥姜蒜 。炒出香味少許料酒 。下入干豆角 。翻炒均勻 。高湯少許，加少許白糖 。
第三步，加少許香油 。撒少許蔥花兒，出鍋 。

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