紫薯含有豐富的淀粉、花青素、維生素等營養(yǎng)成分，而且非常容易有飽腹感，熱量低，是很多減肥減脂人群用來替代米飯等主食的首選 。紫薯可以直接蒸，也可以水煮或者切塊煮粥，紫薯切塊之后我們會看到它會冒出白色的漿來，這種是正?，F(xiàn)象，不影響食用 。
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紫薯里面有白汁是正常的嗎這種情況是正常的，白汁屬于紫薯的分泌物，因?yàn)樽鲜淼臓I養(yǎng)成分非常豐富 。紫薯越新鮮，里面的白點(diǎn)和白汁越多 。只要紫薯沒有變質(zhì)，就可以正常食用 。變質(zhì)紫薯在皮上有黑色或褐色斑點(diǎn)，煮熟后有異味 。紫薯顏色越深越好，發(fā)霉的紫薯含有酮類毒素 。由原來的堅(jiān)硬狀態(tài)變軟，有液體滲出，或者變干了，顏色發(fā)黑，煮不軟就說明壞了 。
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紫薯里面為什么會有白色的漿紫薯屬于旋花科，薯有節(jié)乳汁管，而紫薯富含淀粉，淀粉分泌乳汁 。這個乳汁管是由許多圓柱形細(xì)胞連接而成的 。后來，橫壁消失了，乳汁通常是白色的 。等白色乳汁干了就會變成小白點(diǎn)，所以這些白點(diǎn)一般都是淀粉 。
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如何挑選紫薯1、不要選圓形的，要選長的 。首選紡錘形紫薯，口感更佳 。
2、表面要光滑，外皮不要有黑點(diǎn)，煮熟后會有異味 。爛掉的紫薯有毒，千萬不要摘 。
3、沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含有酮毒素，不可食用 。
4、不要買皮上有黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯 。
5、發(fā)芽的紫薯雖然沒有馬鈴薯那么毒，但是味道很差 。
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