再加上鰣魚極為嬌嫩，對水溫要求較高，往往一離水面很快就死亡，從古至今都極為難得 。▲刀魚，其實蠻貴的 攝影/賈亦真早在明代時，鰣魚就與黃河鯉魚、松江鱸魚、太湖銀魚一起被譽為“中國四大名魚”，備受世人追捧 。進入20世紀80年代后，由于過度的捕撈與污染的加劇，長江中的鰣魚已難覓蹤跡，1988年時被列為國家一級野生保護動物，后又被收錄入中國瀕危動物紅皮書 ?，F(xiàn)在靖江售賣的鰣魚大多是人工養(yǎng)殖或從越南等東南亞國家進口的，雖然都是鰣魚，但在本地人看來還是過去長江中的鰣魚味道最好 。至于“靖江三鮮”的最后一鮮——河豚，其鮮美的名聲早已傳遍各地，但因為其本身強大的毒性，坊間一直流傳著“拼死吃河豚”的說法 。在靖江，人們常將“拼死吃河豚”，說成“拼洗吃河豚” ?！与?攝影 / 醬子靖江的河豚大多是人工淡水養(yǎng)殖，接觸不到有毒的餌料，加上由于長期生活在淡水中，食用到毒素的情況也極少 。只要處理好河豚自身毒素主要集中的三個地方——“籽、血、睛”便可放心大膽地吃 。靖江人煮河豚時一定會放菜油，因菜油性涼，可祛除熱性 。煮時，定要燜煮至極熟極爛，以免帶生仍留有毒素 。我的祖母特別擅長烹制河豚 。小的時候河豚多，祖母常用大鍋烹制青菜燒河豚 。燒出來的河豚如紅燒肉一般色調，既油膩順口，又鮮嫩甜美 。而更絕的是，作為配料的青菜，將河豚的鮮美吸收 。這常讓我舍去河豚，而抱著裝滿青菜的一大海碗飯，大口吞食 ?！与喙钠饋硐駛€球其實是它自衛(wèi)的方式 。河豚正常的形態(tài)是這樣的↑ 攝影 / 醬子今日在靖江，各種名貴江鮮眾多，但不論什么人家擺酒席，一般壓軸的大菜都是河豚 。就像靖江俗語說的：“吃過河豚無美味，販過私鹽無厚利 ?！背说遏~、鰣魚、河豚等名貴江鮮之外，靖江還有很多不起眼但美味異常的江鮮 。比如小雜魚 。小雜魚品類繁多，多是不值錢的小魚 。將長江小雜魚處理洗凈后，一鍋燉起來，鮮美的滋味，不輸給刀魚、鰣魚這些名貴江鮮 。有的人嫌棄小雜魚味道太野，品種太雜，但這卻是地道的長江野味 。如今靖江的各個漁港，每年春天，漁船云集，岸上擠滿了前來采購江鮮的各地老饕 。鎮(zhèn)里開小飯店的本地老阿姨們端上的大盆乳白色的昂赤魚、鯽魚燒豆腐湯，濃郁鮮美得讓人眼前一亮 。這些曾經本地人用以裹腹、賣錢補貼家用的江鮮，陪伴了一代又一代的靖江人，小到佐餐小菜，大到筵席宴請，各式江鮮已融入了本地人日常生活的各個角落 。因而在這片備受長江青睞的土地上，無論是名聲在外的“長江三鮮”，還是不起眼的小魚小蝦，在靖江人手中總是可以被烹制成精致的美食 。它們成為整個靖江最為大眾所知的標簽，也讓這里成為名副其實的“中國江鮮之鄉(xiāng)” 。

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

• 嬰幼兒腦震蕩怎么辦？
• 咽喉有痰是什么原因造成的？
• 腦梗死和腦溢血的區(qū)別是什么？
• 成人腦膜腦炎有什么癥狀？
• 引起打呼嚕的原因是什么？
• 鼓膜穿孔能夠治好嗎？
• 6級腦震蕩怎么辦？
• 咽喉癢有什么辦法改善？
• 五谷豐登指的是哪五谷
• 二胺是什么肥料