一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚類物質(zhì)的含量也會越高（但是過于成熟的葡萄會失去風土特征和品種特征，所以葡萄采摘的時間安排要合理） 。成熟度更高的葡萄釀成的酒口感更順滑 。
蘋果酸-乳酸發(fā)酵
蘋果酸-乳酸發(fā)酵（malolactic fermentation，簡稱 MLF）可以將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，也能讓紅葡萄酒的口感更寬闊、更脂滑 。
木桶陳釀
橡木桶不僅能使紅葡萄酒的單寧變?nèi)岷?，還能為其帶來不同的風味 。用法國橡木桶陳釀的紅葡萄酒，口感變得更清瘦、更有骨架；用美國橡木桶陳釀的紅葡萄酒，口感更豐富、更肥厚 。
如何品鑒紅葡萄酒的口感？
如何品嘗？
將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，頭部稍向后仰，輕輕地向口中吸氣，使紅葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將酒液控制在口腔前部 。當紅葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動酒液；也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止酒液從口中流出，還可使紅葡萄酒的氣味進入鼻腔后部 。
認識口感
酒液入口后，你可以感受到咸、鮮、酸、甜、苦和澀等味道，但這些可以用味蕾感知到的風味并不是口感 。口感只是酒液在口中時帶給你的感覺，會不會覺得口干、有沒有感覺到顆粒感、酒液是順滑可口還是粗糙結(jié)實、入口時會不會刺激口腔等等，這些才是要考慮的問題 。
口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么樣，還要從整體上考慮它的酒體、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)等因素 。酒體是輕還是重、質(zhì)地是油滑還是粗糙、結(jié)構(gòu)有沒有達到平衡，如果這 3 個因素結(jié)合起來都能給你帶來愉悅的感覺，那么，這款酒的口感無疑是好的 。
傳播葡萄酒文化，科普葡萄酒知識，葡萄酒愛好者之家，歡迎您的 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：