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巧克力戚風(fēng)
這款戚風(fēng)蛋糕也算是基礎(chǔ)蛋糕了，可以用來做奶油裝飾蛋糕的蛋糕坯子，當(dāng)然也可以做慕斯底，很香濃的巧克力味道，非常棒 。
食材
雞蛋 4個
玉米油 53克
牛奶 53克
細(xì)砂糖（蛋黃糊）21克
可可粉 16克
巧克力 28克
低筋粉 60克
細(xì)砂糖（蛋清）60克
步驟
步驟1
提前準(zhǔn)備并秤量好所需要用到的原料 。
步驟2
玉米油、水和細(xì)砂糖用微波爐小火加熱后攪拌均勻 。
步驟3
然后再加入可可粉攪拌均勻 。
步驟4
趁熱加入巧克力攪拌均勻 。
步驟5
再篩入低筋粉 。
步驟6
用刮刀不規(guī)則手法切拌均勻 。
步驟7
加入蛋黃 。（現(xiàn)在我都喜歡用后蛋法，這樣的蛋黃糊會更細(xì)膩） 。
步驟8
用手動打蛋器攪拌均勻 。
步驟9
蛋清打到粗泡，分3次加入細(xì)砂糖打發(fā)，打到偏干性狀態(tài) 。
步驟10
取3分之1蛋白加入到蛋黃糊，從下往上翻拌均勻 。
步驟11
輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉(zhuǎn)攪拌，否則會消泡 。
步驟12
然后倒入剩下的蛋白，翻拌均勻 。
步驟13
繼續(xù)不規(guī)則手法翻拌均勻 。
步驟14
倒入模具，入模后震幾下，震掉氣泡 ?？鞠漕A(yù)熱170度，中下層160度上下火烤55分鐘 。
步驟15
成品圖
配方用到的是6寸的模具
小貼士
1、巧克力可以說是消泡神器了，所以打發(fā)蛋白一定要打發(fā)至干性發(fā)泡，才不易消泡 。
2、打發(fā)蛋清時可以先把蛋清提前冷凍幾分鐘再拿出來打，這樣打發(fā)更快，蛋白霜的狀態(tài)也更穩(wěn)定 。
3、蛋清快打發(fā)好時建議改成低速打兩分鐘，這樣有助于整理大氣泡，使打發(fā)的蛋清泡沫更均勻 。
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