第一次聽到“口水雞”的說法 ， 覺得很不雅 。其實 ， 這其中是蘊含典故的 。只因著名詩人郭沫若在年少時看見家人所做的白砍雞有“口水直流”的感覺 ， 才有了口水雞的名字 。這是一道川味中的經典菜肴 ， 愛吃辣的朋友千萬別錯過 。下面 ， 小編就為大家介紹一下川味口水雞的做法 。
主料：500g雞腿、200g黃瓜
配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g蔥花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻醬、30g姜蒜汁、30g麻油、50g現(xiàn)榨辣椒油、10g紅油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
制作方法：
1、將所有輔料放在碗中 ， 制成調味汁備用 。
2、黃瓜改刀 ， 切成大小相等的條條 ， 取一直碗或盤子放在底部(最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳) 。
3、生雞腿買回來后用清水洗干凈 ， 涼水下鍋 ， 蒸煮5分鐘(水要沒過雞腿) ， 不要打開鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘 。燜好后拿出雞腿放入冰水盆中鎮(zhèn)15分鐘(最好上在盆里面放入冰塊)這樣的雞肉口感細嫩好吃 。鎮(zhèn)好后取出 ， 去骨 ， 改到切成條狀 。放在黃瓜條的上面 。
4、將調味汁均勻的撒在雞腿上面 ， 撒上蔥花香菜末 ， 和花生碎即可 。
歷史：口水雞是一道熱菜 ， 佐料豐富 ， 集麻辣鮮香嫩爽于一身 。有“名馳巴蜀三千里 ， 味壓江南十二州”的美稱 。這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅 ， 郭沫若在所著《賟波曲》中 ， 有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞 ， 白生生的肉塊 ， 紅殷殷的油辣子海椒 ， 現(xiàn)在想來還口水長流…… ?！迸胝{賜拈來“口水”兩字 ， 成就了今天大名鼎鼎的“口水雞” 。
吃口水雞時 ， 沾上濃濃的辣油 ， 配上香脆的花生米 ， 一定會給你的味覺帶來一場濃烈的盛宴 。不能吃辣的朋友就最好別嘗試川味口水雞啦 ， 會適應不了辛辣的口味 。但是 ， 小編也要提醒過辣的食物不宜吃太多 ， 否則會很容易上火 。

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